martedì 26 gennaio 2016

Strudel di mele con pasta sfoglia fatta in casa e gelato alla cannella

Preparazione: 120'
Cottura: 50'
Difficoltà: 3

Ingredienti per 8 persone
      Per la pasta sfoglia
      • 200 g di farina bianca
      • 60 ml di acqua
      • 200 g di burro
        Per il ripieno
        • 2 mele gialle
        • 50 g di uvetta
        • 20 g di pinoli
        • 50 g di zucchero
        • rhum per ammollare uvetta
          Per il gelato
          • 200 ml di latte di soia
          • 200 ml di panna di soia
          • 100 g di zucchero
          • 50 ml di acqua
          • 40 g di cannella
          Se volete un dolce facile, veloce e buono, vi basta accoppiare strudel di mele e panna montata: stendete un rotolo di pasta sfoglia presa al supermercato, metteteci dentro la frutta e la cannella a pezzi, infornate e in uscita mettete panna spray!
          Peccato che le cose non sempre sono così buone e semplici... Per cui oggi, dopo aver illustrato una ricetta di strudel salato, vi mostrerò la classica ricetta dello strudel con due varianti: la pasta è pasta sfoglia e non la vera pasta da strudel, e la cannella non è all'interno del dolce ma all'esterno sottoforma di gelato.
          Preparare la pasta sfoglia da soli non è molto difficile, richiede solo un po' di manualità e tanta tanta pazienza! Però almeno una volta nella vita dovete provare, vedrete quanto è molto più buona di quella già pronta (il problema opposto è che poi non potrete più farne a meno!!!)Preparate la pasta sfoglia. Pesate 140 g di farina e aggiungete l'acqua. Impastate fino ad ottenere un pastello omogeneo, formate una palla, fate un taglio a croce sulla superficie e fate riposare per 30 minuti.
          Unite il burro alla farina rimanente e impastate con la punta delle dita per non scaldarlo troppo. Quando sarà liscio e omogeneo date la forma di un mattonccino.
          Riprendete il pastello preparato precedentemente, apritelo a quadrato partendo dal taglio a croce, e col mattarello stendetelo fino a ottenere una sfoglia quadrata di qualche millimetro. Mettete al centro il mattoncino di burro, piegate due lembi di pasta e stendete nuovamente. Ripiegate ancora verso il centro i lati più corti dando così il primo "giro" di pasta.
          Fate riposare altri 30 minuti poi ripetete questa operazione altre 4 volte.

          Tagliate le mele a piccoli dadini (circa 1 cm di lato), unite l'uvetta precedentemente ammollata nel rhum, lo zucchero e i pinoli. Mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti.
          Stendete ora la pasta sul piano di lavoro, ricopritela con le mele e arrotolate il tutto come se fosse un sushi! (Pensare che una volta si sarebbe detto: arrotolate il sushi come per fare uno strudel, ma i tempi cambiano...).
          Spennellate con un tuorlo d'uovo la superficie della pasta, infornate lo strudel a 180 °C per circa 40 minuti.

          Preparate il gelato (questo può essere preparato con molti giorni di anticipo!): fate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua. Unite gli altri ingredienti, mescolate bene e mettete nella gelatiera finché sarà pronto. Potete conservarlo in freezer fino al suo utilizzo.
          Servite lo strudel ben caldo e il gelato ben freddo!

          Un consiglio: potete preparare la pasta sfoglia in anticipo e conservarla arrotolata in un foglio di carta forno (prima dovete stenderla, poi arrotolarla intorno al foglio). Si conserva qualche giorno in frigorifero e qualche mese in freezer.

          giovedì 21 gennaio 2016

          Risotto al barolo piccante

          Preparazione: 10'
          Cottura: 30'
          Difficoltà: 1

          Ingredienti per 4 persone
            • 350 g di riso carnaroli
            • 200 ml di barolo
            • 1 cipolla
            • 1 carota
            • 1 gambo di sedano
            • 3 chiodi di garofano
            • pepe
            • peperoncino
            • sale
            • olio e.v.o.
            Per chi ancora non lo sapesse, da Febbraio inizierò a seguire il corso di 1 livello sommelier tenuto dalla AIS! Nell'attesa, mi sto divertendo a preparare i miei liquori e a cucinare con qualche buon vino. Oggi ho voluto sperimentare un risotto al barolo piccante, e il risultato è stato davvero ottimo!
            Tritate la cipolla insieme alle carote e al sedano, e soffriggete il tutto in una pentola antiaderente con un filo di olio.
            Aggiungete il riso e fate tostare, poi unite il vino e lasciate evaporare. Quando tutto il vino è stato assorbito, aggiungete poca acqua e continuate ad aggiungerne man mano che la precedente viene assorbita. Regolate di sale, aggiungete pepe, peperoncino e i chiodi di garofano pestati nel mortaio.
            Ultimate la cottura e servite caldo.

            mercoledì 20 gennaio 2016

            Strudel salato di lenticchie con salsa agrodolce alle carote e gocce di brodo

            Preparazione: 30'
            Cottura: 120'
            Difficoltà: 2

            Ingredienti per 4 persone
              Per l'impasto
              • 150 g di farina di ceci
              • 150 g di farina bianca 
              • 80 g di olio e.v.o.
              • 1 uovo
                Per il ripieno e la salsa
                • 200 g di lenticchie rosse decorticate
                • 5 carote
                • 1 cipolla
                • 1 gambo di sedano
                • aceto
                • salsa di soia
                • cannella
                • mezza mela
                • sale
                • pepe
                  Preparare lo strudel di mele è piuttosto facile, specialmente se ci si aiuta con le ormai famosissime paste sfoglie/frolle/brisée già pronte, preparate con non si sa quali "grassi e olii vegetali", come recita la lista degli ingredienti...
                  In questa ricetta vi mostro una sana rielaborazione salata del tema "strudel", in cui tuttavia la salsa agrodolce, dal sapore di mela e profumo di cannella, richiama la ricetta originale :)
                  Preparate il brodo vegetale, facendo bollire in acqua salata per 30 minuti le carote, la cipolla e il gambo di sedano.
                  Il bello delle lenticchie decorticate è che cuociono in poco tempo e non devono essere ammollate.
                  Mettete quindi le lenticchie in una pentola e aggiungete il brodo ancora caldo solo fino a coprirle, alzate la fiamma e cuocete, aggiungendo brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Regolate di sale e pepe.
                  Nel frattempo preparate la pasta per lo strudel: setacciate insieme le due farine, aggiungete l'uovo sbattuto, l'olio e un pizzico di sale.
                  Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e lavorabile, che stenderete con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di qualche millimetro di spessore. Tagliate in forma rettangolare e ricopritene la superficie con uno strato uniforme di lenticchie.
                  Arrotolate l'impasto su se stesso (un po' come per fare il sushi!) e infornate a 180 °C per 40 minuti.
                  Nel frattempo preparate la salsa: frullate le carote insieme alla mela e poco brodo. Aggiungete la cannella, un cucchiaio di aceto e uno di salsa di soia. Decorate con la salsa, qualche goccia di brodo, una spolverata di peperoncino e un sorriso per il vostro amore.

                  martedì 12 gennaio 2016

                  Ricetta super veloce: pancakes (poco) dolci

                  Preparazione: 5'
                  Cottura: 5'
                  Difficoltà: 1

                  Ingredienti per 20 pancakes
                  • 120 g di farina bianca
                  • 80 g di olio e.v.o.
                  • 100 g di acqua
                  • 15 g di zucchero
                  • 5 g di lievito istantaneo
                  • 1 uovo
                    Della serie "ricette semplici per chi è sempre di fretta" ;) vi presento oggi questi pancakes poco dolci, preparati e mangiati in meno di 15 minuti!!
                    In una terrina mescolate con una frusta la farina con il lievito e lo zucchero. aggiungete l'uovo poi l'acqua e l'olio, fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido.
                    Scaldate una grande padella antiaderente (noi usiamo quelle in pietra) e versate tante cucchiaiate di impasto. Cuocete da entrambi i lati e servite caldi.
                    Sono poco dolci, perché andrebbero gustati con dello sciroppo d'acero (classica ricetta americana!) oppure miele di castagno o saba. In alternativa potete abbinare questi pancakes anche con salse salate (maionese, salsa tartara etc.) e farne un ottimo aperitivo/antipasto!!

                    domenica 3 gennaio 2016

                    Pasta integrale di kamut con zucchine e pistacchi

                    Preparazione: 5'
                    Cottura: 20'
                    Difficoltà: 1

                    Ingredienti per 4 persone
                    • 350 g di pasta integrale
                    • 1 zucchina
                    • 50 g di pistacchi
                    • sale
                    • pepe
                    • olio
                      Potreste pensare che cucinare la pasta integrale di kamut sia come cucinare la classica pasta di grano duro, invece no: è molto più facile che scuocia e che non rimanga bene al dente. Quindi appena sentite che è cotta, toglietela subito dall'acqua.
                      Per questa ricetta, tagliate grossolanamente le zucchine e fatele bollire in poca acqua, in modo che a cottura ultimata l'acqua sia stata completamente assorbita. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, e scolatela al dente conservando parte dell'acqua di cottura. Sciacquate la pasta sotto l'acqua fredda, poi passatela in padella insieme alle zucchine con l'acqua di cottura della pasta. Aggiungete i pistacchi sgusciati e servite. Per non usare il formaggio, condite con del lievito devitalizzato oppure germe di grano.