martedì 15 dicembre 2015

Sformato di zucchine e grano saraceno al bagòss

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 2 zucchine
  • 350 g di grano saraceno
  • 50 g di bagòss
  • sale
  • pepe
  • olio
    Dopo aver assaggiato il bagòss in una fiena a Bienno, mia moglie ed io ce ne siamo innamorati, e non lo abbiamo più comprato per paura di farne indigestione!
    Ma ecco che è il bagòss è ritornato, per la gioia della nostra piccola famiglia!
    Questo sformato di zucchine e grano saraceno è naturalmente senza glutine.
    Pulite le zucchine, e cuocetele al vapore finché saranno tenere. Nel frattempo in una capiente pentola cuocete il grano saraceno con abbondante acqua salata.
    A cottura ultimata, scolate ed unite le zucchine tagliate grossolanamente a rondelle.
    Con un coppapasta fate un primo strato di grano saraceno, coprite con una fetta di bagòss, poi proseguite così facendo diversi strati di grano e formaggio.

    venerdì 27 novembre 2015

    Biscotti vegani di grano saraceno

    Preparazione: 20'
    Cottura: 20'
    Difficoltà: 1

    Ingredienti per 40 biscotti (dipende dalla forma)
    • 300 g di farina di grano saraceno
    • 100 g di zucchero di canna
    • 150 g di olio di oliva
    • Acqua
      Per noi che abitiamo in Lombardia, sembra impensabile preparare i biscotti senza burro, tuttavia nel sud Italia, dove c'è abbondanza di olive, è pratica normale sostituire il burro con l'olio.
      Il sapore è diverso e più intenso, e lascia una minor sensazione di grasso al palato. Inoltre si guadagna in salute!
      Quella che vi presento qui è la ricetta base, a cui potete aggiungere quello che volete: uvetta, cioccolato, spezie etc. E usando la farina di grano saraceno fate un dolce vegano senza glutine!
      Mescolate la farina con lo zucchero, poi unite l'olio fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile tipo pasta frolla. Se necessario aggiungete un po' di acqua.
      Stendete l'impasto in una sfoglia di 4 mm su un piano di lavoro infarinato, che taglierete con delle formine per biscotti.
      Infornate a 180 °C per 20 minuti circa, finché saranno dorati.

      mercoledì 25 novembre 2015

      Polpette di patate al forno

      Preparazione: 10'
      Cottura: 50'
      Difficoltà: 1

      Ingredienti per 4 persone
      • 400 g di patate
      • 50 g di burro
      • 120 g di farina
      • sale
      • pepe
      • olio
        L'altra sera avevo voglia di un piatto goloso ma al tempo stesso salutare, e quindi ho deciso di preparare queste polpette al forno con patate novelle.
        Utilizzando il burro al posto della margarina (alla quale mi ero ormai abituato), il sapore è decisamente migliore.
        Sbucciate le patate, tagliatele grossolanamente a cubetti e fatele bollire in abbondante acqua salata. Scolatele e sciacciatele con il dorso di una forchetta.
        Mentre sono ancora calde aggiungete il burro, la farina e regolate di sale e pepe. Lavorate bene gli ingredienti fino a ottenere una pasta dalla consistenza simile a quella degli gnocchi, a cui darete la forma di un cilindro.
        Tagliate l'impasto in fette dello spessore di mezzo centimetro e disponetele su un foglio di carta forno. Bagnate con un filo d'olio e e cuocete in forno per 20 minuti a 200 °C, gli ultimi 5 minuti passate sotto il grill.
        Queste polpette sono ottime anche gustate il giorno dopo e riscaldate in padella.

        martedì 17 novembre 2015

        Dado vegetale senza cottura fatto in casa

        Preparazione: 15'
        Cottura: -
        Difficoltà: 1

        Ingredienti per 700 g
        • 200 g di carote
        • 200 g di cipolle
        • 150 g di peperoni
        • 50 g di erbe tra prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino
        • 100 g di sale
          Stanchi del dado industriale pieno di glutammato monosodico, mia moglie ed io ci siamo abituati ad utilizzare dado vegetale biologico, privo di addensanti e conservanti.
          Tuttavia, per essere davvero sicuri della qualità degli ingredienti, abbiamo provato a realizzare un dado vegetale preparato in casa, seguendo una facile ricetta.
          In questo modo le verdure si conservano grazie all'azione del sale, e non è necessario cuocere le verdure, rischiando di degradare i nutrienti.
          Mettete tutti gli ingredienti in un mixer, fino a ottenere un trito fine e omogeneo, che conserverete in frigorifero in un barattolo ermetico.
          Il concentrato vegetale così preparato può essere utilizzato a cucchiaiate per aromatizzare zuppe o preparare soffritti.

          venerdì 6 novembre 2015

          Pasta con patate novelle e latte di soia

          Preparazione: 5'
          Cottura: 25'
          Difficoltà: 1

          Ingredienti per 4 persone
          • 250 g di pasta corta
          • 250 g di patate novelle
          • 200 ml di latte di soia
          • acqua
          • olio
            Se siete stanchi di utilizzare le patate come contorno, come crocchette, come torte, in questa ricetta vi spiego come preparare le patate novelle per un primo piatto vegano di eccezionale bontà e golosità: la pasta con le patate cotte nel latte di soia!
            Pulite, sbucciate e tagliate a dadini le patate. Cuocetele per 10 minuti in un tegame chiuso col coperchio, con acqua salata sufficiente a coprirle.
            Aggiungete il latte di soia e la pasta. Coprite ancora e continuate la cottura finché la pasta sarà pronta. Aggiungete pepe e un filo di olio.
            Piatto rapido preparato e mangiato in 40 minuti di pausa pranzo! Buon appetito

            lunedì 26 ottobre 2015

            Falafel al forno

            Preparazione: 20' + 8h per ammollo
            Cottura: 20'+2h' per bollire
            Difficoltà: 2

            Ingredienti per 4 persone
            • 400 g di ceci secchi
            • 2 spicchi di aglio
            • prezzemolo
            • cumino
            • sale 
            • pepe
              Agli effetti esterni il falafel non è altro che una polpetta vegetariana aromatizzata con del cumino; tuttavia la tradizione che porta questi falafel fino a noi dal mondo arabo è molto lunga.
              I falafel vanno preparati assolutamente con ceci secchi (non in barattolo!) e in teoria non andrebbero cotti prima, tuttavia io ho preferito cuocerli affinché siano più digeribili. Inoltre andrebbero fritti, mentre io ho preferito farli al forno.
              Fate ammollare i ceci per una notte in acqua fredda, poi s
              colateli e cuoceteli in acqua salata per un paio d'ore finché saranno teneri. Frullateli insieme all'aglio, al prezzemolo e regolate di sale e pepe. Se necessario aggiungete poca farina di ceci per addensare.
              Preparate con le mani tante piccole polpette. Cuocete al forno per 30 minuti, finché saranno dorati in superficie.

              giovedì 10 settembre 2015

              Sformato vegan di patate ripieno di pomodori e Nergi

              Preparazione: 15'
              Cottura: 60'
              Difficoltà: 1

              Ingredienti per 4 persone
              • 500 g di patate
              • 6 Nergi
              • 2 pomodori
              • sale
              • pepe
              • olio
                Bella scoperta il Nergi: il sapore di un kiwi ma la comodità di poterlo mangiare come uno snack! Versatile si può utilizzare per ricette dolci o salate. Ecco un ottima ricetta vegana e senza glutine, che può essere usato come antipasto o come secondo piatto di patate ripiene al forno.
                Sbucciate le patate e cuocetele al vapore finché saranno tenere. Trasferitele in un piatto e schicciatele col dorso di una forchetta.
                Nel frattempo tagliate a dadini i pomodori e 4 Nergi.
                Salate e pepate la purea di patate, trasferitela in 4 stampini per creme caramel riempiendoli per tre quarti, poi fate uno "scavo" al centro. Riempite lo scavo con i dadini di pomodori e Nergi, poi coprite con altre patate in modo da sigillare il tutto.
                Infornate a 200 °C per 20 minuti.
                Togliete dal forno, sformate e decorate con i Nergi rimasti tagliati a fettine.

                martedì 1 settembre 2015

                Tagliolini alla chitarra cacio e pepe

                Preparazione: 15'
                Cottura: 30'
                Difficoltà: 2

                Ingredienti per 4 persone
                • 200 g di farina bianca
                • 200 g di farina di semola
                • acqua quanto basta
                • 100 g di formaggio a pasta tenera
                • sale
                • olio 
                • pepe
                  "Pe' ffà la vita meno amara, mi sò comprato 'na chitara..."
                  No non si tratta di quella chitarra, non l'ho neppure comprata, è stato un graditissimo regalo dei futuri suoceri! Fare la pasta in casa con la chitarra non è difficile, bisogna solo fare un po' di pratica.
                  Mescolate le due farine con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio, aggiungete poca acqua per volta fino a che avrete ottenuto un impasto lavorabile.
                  Infarinate un piano e stendete la pasta col mattarello ad uno spessore massimo di circa 3 mm. Se è troppo sottile rischia di disfarsi in cottura. Tagliate la sfoglia di una misura inferiore a quella della chitarra, mettetela sulle corde e stendetela col mattarello e poi date l'ultimo taglio con le dita. Fate scivolare la pasta tagliata e stendetela su un canovaccio, separando i vari tagliolini.
                  Continuate fino a conclusione dell'impasto.
                  Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata per 8 minuti al massimo.
                  Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio.
                  Scolate la pasta e conditela col formaggio e il pepe.

                  giovedì 6 agosto 2015

                  Tortino di patate, zucchine e carote con alghe nori (riciclo di avanzi estratti)

                  Preparazione: 15'
                  Cottura: 30'
                  Difficoltà: 2

                  Ingredienti per 4 persone
                  • 100 g di scarti di carote estratte
                  • 200 g di zucchine
                  • 300 g di patate
                  • 1 spicchio di aglio
                  • 2 foglio di alga nori
                  • sale
                  • olio
                    Dopo aver ricevuto in dono un magnifico estrttore e dopo averne provati i succhi, la prima cosa che ho pensato è stata: ma perché dovrei buttare via tutta la parte fibrosa? Ecco questo ottimo tortino che ha tra gli ingredienti gli "scarti" derivanti dall'estrazione di succo di carote!
                    Sbucciate le patate, tagliatele grossolanamente e cuocetele al vapore per 15 minuti, finché saranno tenere.
                    Tagliate le zucchine a rondelle e soffriggetele insieme all'aglio in un tegame con un filo d'olio per 10 minuti.
                    Tagliate 16 cerchi di alga nori e disponetene uno in ogni piatto.
                    Posate un coppapasta sul cerchio di alga, riempitene un terzo con la purea di patate, un terzo con le zucchine e terminate con le carote, intervallando ciascuno strato con i cerchi di alghe nori.
                    Decorate con salsa di soia a piacere e ritagli di alghe.

                    domenica 2 agosto 2015

                    Filetto di zucchine al forno al pepe nero

                    Preparazione: 5'
                    Cottura: 30'
                    Difficoltà: 1

                    Ingredienti per 4 persone
                    • 1 zucchina grande
                    • 100 ml di latte di soia
                    • 10 g di farina bianca
                    • 50 ml di vino bianco
                    • 1 cucchiaio di brandy
                    • olio e.v.o.
                    • sale
                    • pepe nero in grani
                      Tagliate le zucchine a fette spesse e fatele soffriggere qualche minuto da entrambi i lati con poco olio in un tegame che possa andare anche in forno. Aggiungete il vino bianco e trasferite le zucchine nel forno a 180 °C e cuocete per 15 minuti, finché saranno tenere.
                      Nel frattempo preparate la crema di latte: amalgamate la farina nel latte e cuocete per 5 minuti, fino a ottenere una consistenza simile alla besciamella. Spegnete e aggiungete il brandy e il pepe.
                      Togliete le zucchine al forno e servitele sul piatto da portata accompagnate dalla crema al pepe.

                      martedì 21 luglio 2015

                      Pasta fredda con zucchine, pecorino e caviale d'aceto balsamico

                      Preparazione: 5'
                      Cottura: 15'
                      Difficoltà: 1

                      Ingredienti per 4 persone
                      • 350 g di penne
                      • 100 g di zucchine
                      • 50 g di pecorino d'abruzzo
                      • sfere di aceto balsamico 
                      • pepe
                      • sale 
                      • olio e.v.o.
                      • menta 
                        Un tipico piatto freddo dell'estate, soprattutto in queste giornate torride e afose, è la pasta fredda al tonno servita in tutte le maniere, come se il tonno fosse un pesce estivo o rinfrescante. Noi vegetariani invece inventiamo tutte le migliori combinazioni di alimenti freschi e sani! Questa pasta fredda con le zucchine e pecorino d'Abruzzo originale (hai visto mia regina, che stavolta non ho sbagliato?! :D )
                        Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; una volta pronta raffreddatela sotto acqua corrente.
                        Nel frattempo preparate le zucchine: tagliatele a dadini e cuocetele in un tegame antiaderente con poca acqua. Unite la menta, il pecorino tagliato a scaglie, regolate di sale e pepe e poi unitele alla pasta fredda. Completate guarnendo con le sfere di aceto balsamico Riccardo Giusti.

                        venerdì 10 luglio 2015

                        Ricetta di verdure per bambini: felicità di friarielli ripieni

                        Preparazione: 15'
                        Cottura: 15'
                        Difficoltà: 1

                        Ingredienti per 4 persone
                        • 100 g di zucchine
                        • 4 peperoni friggitelli
                        • 100 g di tofu
                        • 4 pomodori datterini
                        • olio 
                        • sale 
                          Non è sufficiente preparare ricette sani e gustosi per bambini: devono anche essere accattivanti e stimolarne l'appetito e l'attenzione. Ecco come preparare questa ricetta felice!
                          Tagliate le zucchine a fettine sottili e soffriggetele in poco olio per 10 minuti, in modo che risultino ben tenere. Regolate di sale.
                          Nel frattempo tagliate a julienne il tofu e friggetelo in un cucchiaio di olio, fino a farlo diventare croccante.
                          Tagliate a metà i pomodori e disponeteli come occhi sul piatto. Tritate finemente le zucchine cotte.
                          Togliete il cappello dei peperoni friggitelli, privateli dei semi e delle listarelle e riempiteli con le zucchine tritate.
                          Disponete la julienne di tofu come sopracciglia e sorriso, e usate il peperone ripieno come naso.
                          Buon appetito e buon divertimento!

                          martedì 9 giugno 2015

                          Coccotte di hummus e pasta fillo

                          Preparazione: 12 h + 10'
                          Cottura: 90'
                          Difficoltà: 1

                          Ingredienti per 6 persone
                          • 200 g di ceci secchi
                          • 1 mazzetto di prezzemolo
                          • 1 spicchio di aglio
                          • 20 g di semi di sesamo
                          • sale
                          • olio e.v.o.
                          • 1 rotolo di pasta fillo
                            Esistono numerose varianti di Hummus, la salsa di ceci tipica della cucina libanese, turca o marocchina, a seconda del paese di provenienza. Vi illustro questa versione leggera e dal  sapore non troppo invasivo, ideale da spalmare su crostini pane o per accompagnare verdure lessate.
                            Fate ammollare i ceci per una notte in acqua fresca, scolateli e cuoceteli per circa un’ora finché saranno teneri. Nel frattempo in un tegame antiaderente fate tostare i semi di sesamo.
                            Mettete nel mixer tutti gli ingredienti e tritate, aggiungendo tanto olio quanto basta per avere una salsa omogenea.
                            Come accompagnamento ho utilizzato della pasta fillo cotta in forno a 180 °C per 20 minuti.

                            giovedì 14 maggio 2015

                            Lasagne di pane carasau, funghi e pecorino d'Abruzzo

                            Preparazione: 15'
                            Cottura: 20'
                            Difficoltà: 2

                            Ingredienti per 4 persone
                            • 10 fogli di pane carasau
                            • 100 g di caprino
                            • 100 g di funghi champignon
                            • olio
                            • sale
                            • pepe
                              Che bello poter cucinare per la persona che si ama, potersi prendere cura di lei, scegliere per lei gli ingredienti migliori e preparare piatti succulenti!
                              Ieri ho cucinato le lasagne bianche con funghi e caprino d'Abruzzo, arrivato direttamente da quella splendida terra poche settimane or sono. Grazie per queste opportunità che mi dai, grazie per lasciare che io mi prenda cura di te, grazie di essere così come sei.
                              Pulite i funghi e tagliateli a fettine, e tagliate il pecorino a dadini piccoli. Fate ammollare il pane carasau per qualche minuto in acqua fredda, stando attenti a non farlo diventare troppo molle altrimenti si rompe.
                              Ungete con poco olio una teglia antiaderente e rivestitela con un primo foglio di pane carasau ammolato. Coprite con uno strato di funghi, aggiungete poco olio, sale e pepe, disponetevi un altro foglio di pane, coprite con uno strato di pecorino e aggiungete ancora poco olio, sale e pepe. Continuate alternando strati di pane, funghi, pane e pecorino, fino a concludere con uno strato di pane.
                              Cuocete le lasagne in forno a 180 °C per 20 minuti, finché saranno croccanti.

                              lunedì 13 aprile 2015

                              Scomposizione di frullato di colomba, tegoline e crema di aceto balsamico al lampone

                              Preparazione: 10'
                              Cottura: 20'
                              Difficoltà: 2

                              Ingredienti per 2 persone
                                • 100 g di colomba avanzata
                                • 20 ml di latte di soia
                                • 50 g di lamponi 
                                • 50 ml di aceto balsamico
                                • 1 albume
                                • 30 g di zucchero a velo
                                • 30 g di farina
                                • 20 ml di olio di semi
                                  Se dopo aver mangiato per giorni gli avanzi del menù di pasqua, vi trovate in casa ancora qualche colomba, ecco una ricetta innovativa per utilizzarla!
                                  Mettete insieme due musicisti appassionati di cucina, ed ecco il risultato: scomposizione dei vari elementi, un percorso sensoriale guidato ma non obbligato. Grazie per avermi insegnato quest'arte, grazie per condividere con me le tue passioni, grazie per i momenti che mi regali, grazie per le emozioni che mi dedichi.
                                  Togliete la glassa alla colomba e tenetela da parte. Frullate la colomba nel mixer insieme al latte di soia, e versate in un bicchierino.
                                  Preparate le tegoline: sbattete l'albume con una frusta insieme allo zucchero a velo, la farina e l'olio di semi, fino a ottenere un composto cremoso. Disponete l'impasto a cucchiaiate su carta forno, spalmandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno a 180 °C per 5 minuti finché saranno dorate.
                                  Preparate la crema di aceto balsamico: versate in un tegame l'aceto balsamico, aggiungete i lamponi e schiacciateli con una forchetta. Cuocete a fuoco basso e fate addensare, riducendo di circa 1/3.
                                  Impiattate disponendo la glassa della colomba, le tegoline e il frullato separatamente. Decorate con la glassa di aceto.

                                  mercoledì 8 aprile 2015

                                  Maionese con olio extravergine di oliva

                                  Preparazione: 15'
                                  Cottura: -
                                  Difficoltà: 2

                                  Ingredienti per 210 g
                                    • 2 tuorli d'uovo
                                    • 200 g di olio extravergine
                                    • il succo di 1 limone
                                    • sale 
                                    • pepe
                                      Un giorno la mia chef mi disse che la maionese la fa letteralmente impazzire. E allora perché lasciare che si accontenti di soddisfare i suoi piaceri schiacciando un tubetto, quando avrei potuto prepararle un'ottima maionese fatta in casa? La maionese è un'emulsione stabile dei vari ingredienti. Ingredienti apparentemente immiscibili sono uniti tra loro, poiché sono trasformati in piccole goccioline. Vengono scomposti e poi riuniti. Hanno una nuova possibilità.
                                      Scomposizione e unione. Stabilità.
                                      A te che sei così importante per me, a te che illumini le mie giornate buie e fai risuonare i momenti felici, a te che mi guardi negli occhi e sorridi, che sei bellezza-arte-musica-poesia-elettricità-passione, a te che sei la ragione di ogni mio piccolo gesto ma anche di ogni mia grande follia, a te che mi ispiri così tante cose da pensare che una vita sola non basti. A te che sei entrata nella mia vita per restare.
                                      Per la buona riuscita della maionese è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
                                      Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattete i tuorli, con un pizzico di sale e pepe, in una terrina di piccole dimensioni e aggiungete molto lentamente, quasi goccia a goccia, l'olio. Quando il composto diventa piuttosto denso, diluite con il succo di limone, versato sempre goccia a goccia. Ricominciate poi a versare l'olio e continuate fino a esaurimento.

                                      domenica 29 marzo 2015

                                      Frittata di riso e minestrone, con pomodoro ripieno di roveja

                                      Preparazione: 10'
                                      Cottura: 10'
                                      Difficoltà: 1

                                      Ingredienti per 4 persone
                                        • 350 g di riso basmati già cotto
                                        • 200 g di minestrone già cotto
                                        • 2 uova
                                        • 50 g di farina di ceci
                                        • olio
                                        • sale
                                        • 100 g di roveja già cotta (potete sostituirla con i piselli)
                                        • 4 pomodori
                                        • pepe
                                          Il riso è un alimento versatile: può essere gustato caldo, freddo, fritto, al forno, riciclato e riutilizzato in mille modi diversi. La mia chef preparò per me del riso basmati e dell'ottimo minestrore, ed erano così buoni entrambi che non potevo mangiarli separatamente (ma condire il riso col minestrone sarebbe stato troppo facile!). Non avendo tempo di preparare una torta salata di riso e verdure, ho deciso di cuocere una piccola frittata ed ecco il risultato!
                                          Togliete le verdure dal brodo del minestrone e frullatele, aggiungendo poco brodo se servisse. Unite il passato di verdure al riso e mescolate bene. Aggiungete le uova e la farina di ceci e regolate di sale.
                                          In un tegame antiaderente scaldate un filo d'olio e versatevi il composto di riso. Coprite e cuocete a fuoco basso per 5 minuti, poi rivoltate la frittata e cuocete l'altro lato per altri 5 minuti scoperto.
                                          Accompagnate la frittata con un pomodoro svuotato e riempito di roveja (o piselli), condito con olio,sale e pepe.

                                          lunedì 16 marzo 2015

                                          Esercizi di stile vegan - Cuori di mela agli otto gusti

                                          Preparazione: 20'
                                          Cottura: 40'
                                          Difficoltà: 2

                                          Ingredienti per 8 cuori
                                            Per l'impasto
                                            • 1 mela
                                            • 100 g di farina di farro 
                                            • 50 g di olio di semi 
                                            • 30 g di zucchero di canna
                                            • 3 g di lievito
                                            • 20 g di latte di soia

                                            Per le variazioni

                                            1. semi di papavero
                                            2. cannella e zenzero
                                            3. noci e uvetta
                                            4. fiori di lavanda
                                            5. tè matcha
                                            6. marmellata di bergamotto, zucchero a velo e un limone
                                            7.  cioccolato fondente
                                            8. crema di pistacchio di Bronte
                                            In questo post non vi descriverò ricette per preparare dolcetti semplici.
                                            Oggi vi racconterò come si prepara un dolce degno di una regina, vi descriverò del piacere di poter utilizzare stampini a forma di cuore, di come si cucina con entusiasmo, passione, di come ci si prende cura di una persona speciale, di una Regina.

                                            1. Una Regina merita molto più di un dolce qualunque, e deve essere degno del suo stile e della sua classe.
                                            2. Una Regina necessita di raffinatezza ed eleganza.
                                            3. Una Regina deve essere corteggiata non con gesti plateali, ma con piccole attenzioni.
                                            4. Una Regina non si accontenta. 
                                            5. Una Regina deve essere stupita ogni giorno.
                                            6. Una Regina deve essere protetta e fatta sentire al sicuro.

                                            Ingredienti fondamentali per questi cuori sono la passione e il desiderio di prendersi cura della propria Regina. Il desiderio che si prova sentendo il suo profumo e l'emozione che scaturisce guardandola negli occhi.
                                            La ricetta è molto facile da realizzare; tuttavia trovare la vostra regina, la persona di fronte alla quale tutto il resto sparisce, il cui sguardo è in grado di farti battere il cuore a mille, di rallentare il tempo, di annebbiare ogni pensiero, potrebbe essere l’impresa della vostra vita. Potreste impiegare 30 anni, 40, se siete fortunati anche meno. Ma quando la incontrerete non avrete esitazione.
                                            Electric Blue Sensation.
                                            Emozione allo stato puro.
                                            E se l'avete trovata, mescolate la farina con lo zucchero e il lievito, tritate la mela e aggiungetela, unite l’olio e il latte fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso. Dividete l’impasto in otto porzioni (in quantità adeguate, diverse a seconda della dimensione degli stampini) e unite a ciascuna di esse gli ingredienti sopra riportati. Unica eccezione la variazione numero 6: unite solamente la marmellata, mentre utilizzate lo zucchero a velo e il succo di limone per preparare una glassa con cui rivestirete il cuore una volta cotto e raffreddato.
                                            Dopo aver unito i diversi ingredienti, disponete ciascuna porzione negli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.
                                            Servite i cuori alla vostra regina, presentandoli uno per uno, mostrando con lo sguardo l’energia positiva con cui li avete preparati.

                                            lunedì 9 marzo 2015

                                            Frittata di cipolle con perle di aceto balsamico

                                            Preparazione: 10'
                                            Cottura: 10'
                                            Difficoltà: 1

                                            Ingredienti per 4 persone
                                            • 8 uova
                                            • 2 cipolle
                                            • 2 pomodori
                                            • perle di aceto balsamico
                                            • erba cipollina
                                            • sale
                                            • pepe
                                            Se volete stupire i vostri commensali con effetti particolari, vi consiglio di utilizzare le perle di aceto balsamico dell'acetificio Giusti, il risultato è assicurato!!
                                            Tagliate a fettine le cipolle e soffriggetele in poco olio per 5 minuti, poi fate raffreddare per qualche minuto
                                            Nel frattempo sbattete energicamente le uova in una bastardella con un pizzico di sale e pepe. Infine unite le cipolle.
                                            Versate un filo d'olio in un tegame antiaderente, disponetevi un quarto dell'impasto e cuocete coperto per 5 minuti a fuoco dolce. Rimuovete il coperchio e rivoltate la frittata. Cuocete per altri 5 minuti.
                                            Nel frattempo tagliate a metà i pomodori, svuotateli e riempiteli con le perle di aceto balsamico.
                                            Servite la frittata decorando con erba cipollina e i pomodori ripieni.

                                            martedì 3 marzo 2015

                                            Insalata di germogli di soia e mele con crusta di sale all'aceto balsamico

                                            Preparazione: 5'
                                            Cottura: -
                                            Difficoltà: 1

                                            Ingredienti per 4 persone
                                            • 1 mela
                                            • 100 g di germogli di soia
                                            • sale all'aceto balsamico Riccardo Giusti
                                            Prendendo ispirazione dalla tequila, ecco questa insalata servita in una coppa da cocktail, con crusta di sale di sicilia aromatizzato all'aceto balsamico Riccardo Giusti.
                                            In un mortaio pestate il sale in modo da renderlo fine.
                                            Versate poca acqua in un piatto, capovolgete il bicchiere e inumiditene il bordo, poi passatelo nel sale aromatizzato.
                                            Lavate la mela e tagliatela a cubetti. Mescolatela ai germogli di soia e poi versate tutto nelle coppe.
                                            Aggiungete un goccio di aceto balsamico, decorate con una fettina di mela e servite.
                                            Un antipasto sano e goloso!

                                            mercoledì 18 febbraio 2015

                                            Risotto vegan al sugo di pomodori e fagioli

                                            Preparazione: 5'
                                            Cottura: 25'
                                            Difficoltà: 1

                                            Ingredienti per 4 persone
                                            • 350 g di riso
                                            • 1 cipolla
                                            • 50 ml di aceto di vino
                                            • 4 pomodori
                                            • 100 g di fagioli già cotti
                                            • olio
                                            • sale
                                            • pepe
                                            Per preparare questo risotto al sugo, fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili in poco olio, aggiungete il riso e fate tostare per un minuto, poi sfumate con l'aceto. Unite infine i pomodori tagliati a cubetti e fate insaporire per un altro minuto. Aggiungete tanta acqua sufficiente a coprire il riso e regolate di sale, poi continuate ad unire poca acqua e solo quando la precedente satà stata riassorbita. A cottura ultimata unite al riso i fagioli e lasciate riposare per un minuto prima di servire.

                                            martedì 10 febbraio 2015

                                            Tagliatelle ai funghi e loro carpaccio

                                            Preparazione: 10'
                                            Cottura: 15'
                                            Difficoltà: 1

                                            Ingredienti per 4 persone
                                            • 350 g di tagliatelle
                                            • 200 g di champignon
                                            • 250 g di polpa di pomodori
                                            • 1 spicchio di aglio
                                            • 1 ciuffo di prezzemolo
                                            • sale
                                            • pepe 
                                            • olio
                                            Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo mondate e pulite i funghi, poi tagliateli a fettine. Tritate l'aglio e il prezzemolo, e soffriggeteli in un tegame antiaderente con un filo d'olio. Aggiunggete i funghi a fettine (lasciandone qualcuno da parte per il carpaccio) e fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe, e proseguite la cottura per 10 minuti.
                                            Scolate la pasta e unitela al sugo di funghi, alzate la fiamma e fate insaporire. Disponete le tagliatelle ai funghi sul piatto di portata, aggiungete qualche fettina dei funghi crudi precedentemente messi da parte, e conditeli con olio, sale e pepe.

                                            giovedì 5 febbraio 2015

                                            Crocchette di patate al forno senza lattosio

                                            Preparazione: 25'
                                            Cottura: 30'
                                            Difficoltà: 2

                                            Ingredienti per 4 persone
                                            • 500 g di patate
                                            • 3 uova
                                            • 100 ml di latte di soia
                                            • 50 g di farina bianca
                                            • 1 ciuffo di prezzemolo
                                            • 1 spicchio di aglio
                                            • olio
                                            • pane grattugiato
                                            Le patatine fritte, così come le crocchette di patate e tutti i piatti fritti e croccanti, sono una golosità irresistibile. Tuttavia il problema del fritto è l'odore che impregna i vestiti e vi rimane addosso per giorni, inoltre dovete aerare bene la cucina se non volete che si diffonda per tutta la casa! Inoltre il fritto può risultare poco leggero e digeribile. Tuttavia perché privarsi di piatti golosi? Allora ho voluto cucinare queste crocchette di patate al forno, che sono deliziose come quelle fritte, ma più leggere. Ho specificato che sono senza lattosio perché spesso le crocchette sono fatte utilizzando formaggio, che ho accuratamente evitato.
                                            Tagliate le patate a rondelle (io le uso sempre con la buccia) e cuocetele a vapore  per 15 minuti, finché saranno tenere. Riducetele in purea in una terrina usando uno schiacciapatate. Tritate il prezzemolo con l'aglio e unitelo alle patate. Aggiungete un uovo, il latte di soia e la farina, regolate di sale e pepe e mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto piuttosto lavorabile.
                                            Modellate con la purea delle palline, passatele prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e ripetete ancora il passaggio uovo-pane. Rivestite una teglia con carta forno, disponetevi sopra le crocchette, irroratele con un filo d'olio e cuocete a 180 °C per 40 minuti.

                                            martedì 27 gennaio 2015

                                            Tagliatelle alla norma

                                            Preparazione: 15'
                                            Cottura: 20'
                                            Difficoltà: 1

                                            Ingredienti per 4 persone
                                            • 350 g di tagliatelle
                                            • 1 melanzana
                                            • 5 pomodori
                                            • 1 cipolla
                                            • basilico
                                            • farina bianca
                                            • olio per friggere
                                            • sale
                                            Se volete cucinare la pasta alla norma, piatto originario della città di Catania, non potete non conoscerne l'etimologia: si dice che il commediografo catanese Nino Martoglio, davanti tale piatto di pasta, esclamò "È una Norma!", paragonandola all'opera di Bellini per la suprema bontà.
                                            Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
                                            Nel frattempo preparate il sugo: in un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata sottile finché sarà dorata. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e regolate di sale. A cottura ultimata aggiungete il basilico.
                                            Tagliate le melanzane a fettine sottili e schiacciatele con un mattarello, per eliminarne l'acqua di vegetazione. Passatele nella farina e friggetele in abbondante olio bollente. Servite caldissimo.
                                            Ecco pronta questa deliziosa pasta, buona come la Norma!!

                                            giovedì 15 gennaio 2015

                                            Melanzane con panna e frittata bianca

                                            Preparazione: 10'
                                            Cottura: 20'
                                            Difficoltà: 1

                                            Ingredienti per 4 persone
                                            • 2 melanzane
                                            • 200 ml di panna di soia
                                            • 1 cipolla
                                            • 50 g di mandorle
                                            • 20 g di capperi
                                            • 4 albumi
                                            • prezzemolo
                                            • sale
                                            • pepe

                                            Mi piaceva l'idea di cucinare le melanzane in modo che rimanessero bianche, e accoppiarci una frittata dello stesso colore! Ho poi aggiunto il pomodoro per dare un tocco di rosso, e servire tutto su un piatto nero... Bianca come la neve, rossa come il sangue, nera come l'ebano: ho cucinato Biancaneve!!!  :O
                                            Tagliate le melanzane a cubetti e cuocetele in abbondante acqua salata per 5 minuti, poi scolatele e schiacciatele per far uscire l'acqua assorbita.
                                            Nel frattempo in un tegame scaldate un filo d'olio e fatevi soffriggere la cipolla a fettine, poi aggiungete le mandorle tritate grossolanamente, i capperi e prezzemolo a piacere. Regolate di sale e pepe e cuocete per 5 minuti. Per ultima aggiungete la panna di soia, cuocete per altri 5 minuti, infine unite le melanzate e terminate cuocendo altri 5 minuti.
                                            Preparate la frittata bianca: unite sale, prezzemolo e pepe ai quattro albumi e cuoceteli in un tegame antiaderente con un filo d'olio.

                                            domenica 11 gennaio 2015

                                            Carciofi e fagioli saporiti

                                            Preparazione: 10'
                                            Cottura: 30'
                                            Difficoltà: 1

                                            Ingredienti per 4 persone
                                            • 4 carciofi
                                            • 200 g di fagioli cannellini già cotti
                                            • 100 g di affettato di lupino
                                            • 1 cipolla
                                            • 1 cucchiaio di salsa tahina
                                            • il succo di un limone
                                            • olio
                                            • sale
                                            • pepe
                                            Settimana scorsa sono andato a fare la spesa in un negozio di prodotti biologici (visitate l'altro mio blog per vedere il manifesto dei miei buoni propositi per l'anno nuovo!) e ho comprato qualche carciofo e dell'affettato di lupino, ed ecco come li ho utilizzati.
                                            Prima di cucinare i carciofi tagliatene il gambo e le spine, ed eliminate le foglie più esterne. Immergeteli in acqua fredda acidulata con succo di limone per 5 minuti. Nel frattempo tritate grossolanamente la cipolla e soffriggetela in poco olio in un tegame antiaderente. Aggiungete l'affettato di lupino spezzettato e i fagioli, infine i carciofi sgocciolati. Fate insaporire qualche minuto, aggiungete le spezie, la salsa tahina, poca acqua e coprite. Coprite e proseguite la cottura per 25 minuti, finché i carciofi saranno teneri.
                                            Servite ben caldi.

                                            mercoledì 7 gennaio 2015

                                            Tofu impanato con salsa all'arancia

                                            Preparazione: 5'
                                            Cottura: 15'
                                            Difficoltà: 1

                                            Ingredienti per 4 persone
                                            • 250 g di tofu
                                            • 4 arance
                                            • 1 spicchio di aglio
                                            • prezzemolo
                                            • 2 uova
                                            • pane grattugiato
                                            • farina bianca
                                            • olio
                                            • sale
                                            • pepe
                                            Spesso quando si va in giro per ristoranti e si dice al cameriere: "Guardi, io sono vegetariano", spesso si viene guardati come malati, come se fossimo esseri che mangiano solo pasta al pomodoro e insalatina. Tuttavia in questa ricetta voglio mostrarvi che è possibile cucinare ottimi secondi piatti per vegetariani, nonostante la definizione di "secondo piatto" possa essere un po' diversa da quella tradizionale a cui si è abituati.
                                            Questo piatto è la realizzazione vegetariana di una ricetta per "carnivori": branzino impanato al succo d'arancia, in cui ho sostituito il branzino con dell'ottimo tofu :)
                                            Spemete le arance (tenendo da parte una scorza), aggiungete al succo l'aglio e il prezzemolo tritati e fate marinare il tofu tagliato a fette per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolate il tofu, passatelo prima nella farina bianca, poi nell'uovo sbattuto infine nel pane grattugiato.
                                            Friggete il tofu impanato con un filo d'olio.
                                            Nel frattempo riducete a fuoco moderato la salsa di marinatura di 2/3, e aggiungete la scorza dell'arancia tagliata a fettine sottili. Nappate il tofu con questa salsa e decorate con spicchi di arancia.