martedì 29 aprile 2014

Spaghetti di grano con zucchine e spaghetti di zucchine con grano

Preparazione: 10'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 2 zucchine
  • 350 g di spaghetti
  • 20 g di germe di grano
  • sale
  • pepe
  • olio
Mi piace questa idea di mixare ingredienti e nomi!!
Tagliate una zucchina a dadini e l'altra a julienne sottili. Cuocete gli spaghetti (io ho usato quelli del pastificio Fabbri) in abbondante acqua salata insieme ai dadini di zucchine. Fate soffriggete le julienne di zucchina in un tegame antiaderente con poco olio. Quando saranno croccanti, conditeli col germe di grano.
Scolate la pasta e le zucchine e disponetele nel piatto. Impiattate anche le julienne di zucchine e condite con olio extravergine e pepe.

domenica 20 aprile 2014

Polpette di zucchine

Preparazione: 10'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 4 zucchine
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 uovo
  • 20 g di germe di grano
  • 50 g di pane grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio
Onestamente parlando, essere vegetariani non è solo etico e salutare, ma anche economico: l'altro giorno ho fatto la spesa (solo alimentari) per circa 2/3 settimane e ho speso circa 11 euro!
Ma come ben sapete, ho più di 100 libri di cucina e il mio obiettivo è cucinare tutte le ricette. Ieri non sapevo cosa cucinare allora ho preso un libro a caso e ho detto: "ok, cucino la prima ricetta che trovo che non è dolce e non è un primo". Sono capitato su delle polpette di merluzzo che ho riadattato sostituendo il merluzzo con le zucchine. Ricetta facilissima e veloce.
Tritate nel mixer le zucchine, aggiungete poi tutti gli altri ingredienti - tranne l'olio - fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile. Scaldate un filo d'olio in un tegame antiaderente e cuocetevi le polpette, 5 minuti per lato finché saranno dorate.
Servite calde o fredde come antipasti.

giovedì 17 aprile 2014

Torta di farro farcita di pere e ricotta, con aceto balsamico al lampone

Preparazione: 25'
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

Per la base
  • 150 g di farina di farro integrale
  • 100 g di farina di farro bianca
  • 1 uovo
  • 100 g di zucchero
  • 150 g di margarina
  • 5 g di lievito per torte
  • la scorza di un limone
Per la farcia
  • 4 pere
  • 150 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 80 g di zucchero
  • 100 g di panna
  • cannella

Ecco una torta che potranno gustare anche quelli che sono allergici al glutine!
Preparate la base: disponete a fontana le due farine, lavoratele con il lievito, lo zucchero e la margarina, infine aggiungete l'uovo e la scorza di limone. Impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico, che farete riposare in frigorifero per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia: tagliate a quarti le pere e privatele dei semi. Passatele nel mixer insieme agli altri ingredienti.
Dividete la pasta in due, e realizzate due dischi con un mattarello. Foderate una tortiera col primo disco, versatevi sopra la farcia e ricoprite col secondo disco, sigillando bene i bordi.
Infornate a 180 °C per 40 minuti.
Io ho trovato questa torta deliziosa, servendola con l'aceto balsamico al lampone Le Delizie dell'acetaia Giusti.

domenica 13 aprile 2014

Spaghetti di primavera con rosmarino e margherite fritte

Preparazione: 5'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 350 g di spaghetti
  • 5 rametti di rosmarino
  • 30 margherite (solo il fiore)
  • germe di grano
  • olio
  • sale
La primavera è ormai arrivata davvero, e i giardini si sono riempiti di fiori colorati e buoni da mangiare!
Se non avete mai cucinato con i fiori, questa è un'ottima e semplice ricetta da cui partire per sperimentare :)
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo friggete in poco olio gli aghi di rosmarino con le margherite.
Condite la pasta con il soffritto e il germe di grano (ottima alternativa vegana al formaggio gratuggiato) e decorate con qualche margherita fresca - naturalmente da mangiare!

mercoledì 9 aprile 2014

Crostoni di pane con muscolo di grano ai funghi

Preparazione: 10'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 1 pane tipo baguette
  • 200 g di muscolo di grano
  • 100 g di funghi champignon
  • 1 peperoncino verde
  • 100 g di pomodori pelati confezionati
  • mezza cipolla
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio
  • sale
  • pepe
Ecco un piatto che può fungere sia da antipasto, che da secondo o piatto unico, in base alle porzioni che servite.
Preparate il sugo ai funghi: fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con un filo di olio. Quando diventa trasparente aggiungete i funghi puliti e tagliati anch'essi a fettine, e il peperoncino tagliato a rondelle. Sfumate col vino bianco, aggiungete i pomodori col loro sugo e cuocete per 15 minuti, regolando di sale e pepe.
Tagliate a fettine il pane e cuocetelo in un tegame antiaderente con un filo di olio, e fatelo dorate da entrambi i lati (crostini). Cuocete anche il muscolo di grano  in un tegame antiaderente con un filo di olio. Componete i crostini e servite con una spolverata di pepe.

domenica 6 aprile 2014

Insalata di patate e sedano con rosmarino, scaglie di grana e aceto balsamico

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di patate
  • 2 gambi di sedano
  • 2 rametti di rosmarino
  • formaggio grana
  • aceto balsamico
  • sale
Poco tempo fa una persona a me molto cara ha scoperto suo malgrado che, per problemi di salute, deve cambiare completamente dieta. Lei ha sempre mangiato carne e pesce, cosa che i medici le hanno completamente proibito. Questa ricetta è dedicata a te, perché il mondo vegetariano riserva infinite sorprese. :-)
Tagliate le patate a dadini e cuocetele in acqua salata. Dopo dieci minuti aggiungete il sedano tagliato a rondelle. Proseguite la cottura finché entrambi saranno teneri. Scolate e versate in una terrina. Aggiungete gli aghi di rosmarino, il grana tagliato a scaglie e profumate con aceto balsamico; io ho usato il Riccardo Giusti.

mercoledì 2 aprile 2014

Broccoli romani alla polacca

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di broccoli
  • 50 g di margarina
  • 40 g di pane grattugiato
  • 2 uova
  • sale
  • pepe
  • origano
  • maggiorana
Internazionale incontro di due culture: broccoli romani cucinati alla polacca!
Mondate i broccoli in modo da ottenerne solo le cimette, e cuoceteli al vapore per 10 minuti, finché saranno teneri. Nel frattempo fate bollire le uova per 8 minuti finché saranno sode.
In un ampio tegame antiaderente fate sciogliere la margarina, poi aggiungete il pane grattugiato, il sale e le spezie, e cuocete per un minuto. Sgusciate le uova, schiacciatele bene con una forchetta e aggiungetele al composto di pane. Togliete i broccoli dal vapore e uniteli al composto di pane e uova. Cuocete per qualche minuto a fuoco vivo mentre amalgamate bene gli ingredienti.