Tortiglioni autunnali con melanzane e funghi

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tortiglioni
• 150 g di funghi champignon già puliti
• 100 g di seitan
• 200 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 50 g di gorgonzola
• sale
• olio

L'autunno è ormai arrivato, ed ecco una ricetta che potrà scaldare i corpi e gli animi infreddoliti!
Cuocete la pasta (io ho usato i tortiglioni del Pastificio Fabbri) in abbondante acqua salata.
Nel frattempo affettate la cipolla e soffriggetela in un tegame antiaderente in un filo d'olio. Aggiungete il seitan a piccoli pezzi e cuocete per 5 minuti.
Tagliate la melanzana a dadini e unitela al soffritto. Continuate la cottura per altri 5 minuti, poi unite la polpa di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale.
Scolate la pasta e conditela con il gorgonzola a pezzi e il sugo.