sabato 23 novembre 2013

Ciambelline della Val d'Aosta

Preparazione: 20'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 10 biscotti
  • 400 g di farina gialla
  • 80 g di farina bianca
  • 200 g di margarina
  • 250 g di zucchero
  • 3 uova
  • la scorza di mezzo limone
Questa ricetta mi è stata donata come regalo per il mio trentesimo (sic!) compleanno da Veronica, una carissima  amica e compagna di serate "zitellose" a base di cibo cinese. Uno dei regali più belli che abbia mai ricevuto: la sua ricerca delle elementari, chiamata "L'Italia in dolce", in cui lei e tutti i suoi compagni hanno raccolto le principali ricette italiane, ancora tramandate dai nonni. Grazie Vero.
Mescolate le due farine e impastate con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero, le uova, la scorza di limone e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo. Versatelo in una siringa da pasticeria e fate uscire, su carta da forno, dei piccoli bastoncini ai quali darete la forma di piccole ciambelle.
Cuocete in forno già caldo a 210 °C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 15 minuti.


mercoledì 20 novembre 2013

Tofu piccante fritto con arance e aceto balsamico

Preparazione: 5'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 200 g di tofu
  • 1 arancia
  • aceto balsamico
  • farina
  • peperoncino in polvere
  • sale
  • origano
  • olio
Contrariamente a quanto si pensa, è meglio mangiare la frutta prima dei pasti, non dopo come da tradizione, altrimenti gli zuccheri contenuti in essa fermentano e gonfiano lo stomaco. A questo pensavo mentre sbucciavo un'arancia. Poi mi son detto: perché non creare un piatto utilizzando l'arancia? Ed ecco che, grazie al gusto ineguagliabile dell'aceto Riccardo Giusti, è nato questo piatto di tofu fritto!
Tagliate il tofu in senso longitudinale. Preparate la panatura mescolando farina, polvere di peperoncino, sale e origano a piacere. Coprite il tofu con questa panatura.
In un tegame antiaderente fate scaldare un filo d'olio e cuocete il tofu da entrambi i lati finché sarà croccante.
Nel frattempo sbucciate l'arancia.
Disponete sul piatto una fetta di tofu, accompagnandolo con spicchi d'arancia e aceto balsamico secondo il vostro gusto.


mercoledì 13 novembre 2013

Spaghetti con peperoni e olive

Preparazione: 15'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 350 g di spaghetti
  • 1 peperone rosso
  • 50 g di olive nere
  • 40 g di mozzarella
  • olio
  • sale
  • pepe
Da piccolo non mi piacevano gli spaghetti, più che altro perché erano difficili da condire: diventavo matto a mescolarli nella casseruola per condirli uniformemente. Poi crescendo ho imparato ad apprezzarli comunque, nonostante questa difficoltà congenita, e soprattutto adoro gli spaghetti più grossi del normale, come gli spaghettoni toscani del Pastificio Fabbri. In questa ricetta semplice e leggera gli spaghetti sono stati accompagnati con mozzarella fresca condita, per dare un ottimo contrasto tra caldo e freddo, tra elaborato e semplice.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo private il peperone dei semi e delle falde bianche interne e tritatelo in un mixer insieme alle olive e due cucchiai di olio; regolate di sale. Tagliate la mozzarella a fettine.
Scolate la pasta e conditela con il trito di peperoni e olive. Disponetela sul piatto e accompagnatela con le fettine di mozzarella condite con olio, sale e pepe.


martedì 5 novembre 2013

Minestrone di verdure all'aceto balsamico

Preparazione: 15'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone
  • 200 g di spinaci
  • 100 g di piselli
  • 200 g di zucchine
  • 200 g di patate
  • 2 cipolle
  • 80 g di mozzarella
  • aceto balsamico
  • sale
Della serie "le rondini se ne sono andate senza neppuer salutare", ecco che l'estate è durata giusto tre settimane ad agosto e poi siamo di nuovo ripiombati nel cupo e freddo e umido inverno. Ma per scaldare gli animi ecco una buona ricetta di minestrone di verdure, da mangiare sorseggiando una buona tazza di vin brulé.
Lavate le patate, tagliatele a dadini e fatele bollire in abbondante acqua salata insieme alle cipolle tagliate ad anelli. Dopo 10 minuti aggiungete le zucchine a rondelle e gli spinaci. Cuocete per altri 15 minuti finché tutte le verdure saranno tenere, infine aggiungete i piselli e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale.
Disponete il minestrone in piatti individuali e copritelo con mozzarella a dadini; fate gratinare in forno per 5 minuti, poi nappate con aceto balsamico. Io ho usato l'aceto Riccardo Giusti e il retrogusto dolce ha reso il piatto davvero goloso.