Polpette di muscolo di grano in crema con piselli

Preparazione: 15'
Cottura: 50'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette

• 150 g di muscolo di grano arrosto
• 1 uovo
• 30 g di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo
• sale

Per la crema

• 300 ml di panna di soia
• 1 uovo
• 100 g di piselli
• olio
• sale

Una delle tante volte che cucino per molte persone anche se mangio sempre solo... :(
In un mixer tritate il muscolo di grano con l'aglio e il prezzemolo, aggiungete l'uovo e il pane grattugiato e regolate di sale. Se il composto fosse troppo bricioloso, potete aggiungere ancora un tuorlo e della farina (sempre poco per volta però!).
Ungete delle cocottes individuali con olio e ricopritele di cipolla tagliata a fettine sottili.
Prendete il trito di muscolo, formate delle palline (per aiutarvi potete ungervi le mani di olio), e adagiate le polpette sulle cipolle. Spruzzate di aceto e olio, e infornate a 180 °C per 40 minuti, girando le polpette a metà cottura.
Nel frattempo preparate la crema: sbattete l'uovo con la panna e un cucchiaino d'olio, regolate di sale.
Trascorsi i 40 minuti di cottura delle polpette, toglietele dal forno e versate la crema nelle cocottes. Infornate per altri 10 minuti, finché la crema sarà addensata.

Trilogia di sapori - scrigni ripieni

Preparazione: 15'
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di Sfogliata Giovanni Rana
• 100 g di robiola
• 40 g di olive nere
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 60 g di emmenthal
• sale
• pepe
• paprika

1 Tagliate il rotolo di Sfogliata Giovanni Rana in quadrati di 6 cm di lato e infornateli a 180 °C per 40 minuti.
Nel frattempo tritate in un mixer le olive con l'olio, aggiunto poco alla volta, fino ad ottenere un composto spalmabile.
Condite la robiola con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine.
Tagliate a strisce sottili l'emmenthal.
Togliete dal forno i quadrati di sfoglia e fateli raffreddare qualche minuto, dopodiché apriteli con un coltello.
Spalmate la base di un quadrato con il patè di olive, la base di un altro con la robiola, e la base di un altro con l'emmenthal a fette; coprite con l'altra parte di quadrato.
Servite decorando con paprika.

Tortiglioni strascitati ovvero come cucinare gli avanzi

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tortiglioni
• 200 g di polpa di pomodoro
• 120 g di tofu tritato
• 1 cipolla
• 40 g di crosta di formaggio
• dragoncello
• olio

Ecco una comoda ricetta per riciclare gli avanzi. Gli ingredienti sono scritti in bella forma, in realtà io ho usato le relative quantità, ma erano scatolette già aperte, pasta già cotta e avanzata (scondita) da una cena.
Fate cuocere la pasta (io ho usato i tortiglioni del Pastificio Fabbri, come già detto avanzati da un'ottima cena fatta la sera prima!) in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio. Aggiungete il tofu tritato e continuate la cottura a fiamma vivace per 5 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete la polpa di pomodori, regolate di sale e profumate col dragoncello.
Quando la pasta è cotta passatela nella padella col sugo a fiamma vivace, e cuocete ancora per 5 minuti.

Muffin con carote, cioccolato e aceto balsamico

Preparazione: 15'
Cottura: 40'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 8 persone

• 200 g di carote
• 150 g di zucchero
• 300 g di farina
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 50 g di mandorle
• 1 cucchiaio di lievito
• 80 g di cioccolato fondente
• 120 ml di olio di semi
• 50 ml di aceto balsamico

Dopo numerosi apprezzamenti ricevuti dai miei commensali per il gelato all'aceto balsamico, ecco la rivisitazione in chiave "acetica" di una mia ricetta già provata (questo non infrange la regola secondo cui devo fare sempre piatti diversi: l'aceto non era previsto nella prima versione!).
In una bastardella montate le uova con lo zucchero finché saranno chiare e spumose.
Tritate con il mixer le carote e le mandorle, e unitele alle uova. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, infine l'olio di semi.
Mescolate fino a ottenere un composto né troppo liquido né troppo denso, diciamo "mescolabile".
Tagliate a scaglie il cioccolato e unitelo al composto, infine versate l'aceto balsamico (io ho utilizzato il Riccardo Giusti, che ha un sapore dolce che ben si adatta a queste preparazioni).
Versate il composto in pirottini di carta e infornate a 180 °C per 35 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Se volete osare, al posto di aggiungere l'aceto nell'impasto, potete utilizzarlo come ripieno: riempite un pirottino per metà, versate l'aceto, e poi ancora composto.
Successo assicurato!

Braciole di patate con salsa alle cipolle e vino rosso

Preparazione: 10'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 patate
• 2 cipolle
• 100 ml di vino rosso
• bacche di ginepro
• chiodi di garofano
• 10 g di farina bianca
• 20 g di margarina
• sale
• olio

Nella vita bisogna avere degli obiettivi SMART; uno dei miei è quello di cucinare tutte le ricette dei libri e riviste di cucina che ho in casa. Ovviamente i piatti sono rivisitati in chiave vegetariana, utilizzando seitan, tofu, muscolo di grano, oppure verdure al posto della carne o del pesce.
Affettate le patate in senso longitudinale, lasciandole di spessore 1 centimetro. In un tegame antiaderente scaldate un filo d'olio e cuocetevi le patate, 7 minuti circa per lato, finché saranno dorate. Salate.
Nel frattempo preparate la salsa alle cipolle: affettate sottilmente le cipolle e soffriggetele nella margarina. Aggiungete la farina e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, e unite il vino. Proseguite la cottura per 10 minuti, regolando di sale e aggiungendo le bacche di ginepro e i chiodi di garofano pestati a mortaio.

Tortiglioni ai porcini e zucchine

Preparazione: 15'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tortiglioni
• 100 g di porcini secchi
• 2 zucchine
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 4 croste di formaggio
• 2 spicchi di aglio
• vino bianco
• timo
• olio
• sale
• pepe

Sarà stagione di funghi? Boh, ormai non si capisce più, siamo a Maggio e sembra di essere a Febbraio... Ma anche se non è stagione, i funghi secchi sono sempre disponibili!
Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolateli tenendo da parte l'acqua.
In un tegame con un filo d'olio fate appassire gli spicchi di aglio schiacciati e lasciate insaporire per qualche minuto, poi rimuoveteli.
Aggiungete le zucchine tagliate a fette sottili e i funghi ammollati. Cuocete per qualche minuto, sfumate con due cucchiai di vino bianco e aggiungete poca acqua di ammollo dei funghi. Regolate di sale e profumate con il timo.
Cuocete i tortiglioni (vi consiglio quelli del Pastificio Fabbri, prodotti secondo metodi tradizionali) in abbondante acqua salata, scolateli, passateli nel tegame con il condimento e unite il parmigiano. Impiattate e tenete al caldo.
Utilizzando un cannello (o se non l'avete, usate la fiamma del gas) abbrustolite le croste di formaggio, aggiungetele al piatto e servite subito.

Zucchine alle olive

Preparazione: 5'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 zucchine
• 40 g di olive snocciolate
• 2 pomodori
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pane grattugiato
• sale
• olio

In un tegame antiaderente fate dorare le zucchine con un filo d'olio finché saranno cotte. Toglietele e tenetele al caldo.
Nello stesso tegame fate appassire lo spicchio d'aglio intero (che rimuoverete a fine cottura), aggiungete i pomodori a cubetti e le olive a pezzi. Regolate di sale e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete il pane grattugiato e amalgamate bene, alzate la fiamma al massimo e fate saltare per qualche minuto ancora.
Servite le zucchine cosparse con il composto di olive.

Ravioli al radicchio con spinaci, arachidi e uvetta

Preparazione: 5'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 2 confezioni di ravioli Giovanni Rana Gioiaverde al radicchio
• 200 g di spinaci surgelati
• 40 g di arachidi sgusciate
• 40 g di uvetta
• 50 ml di vino bianco
• olio

Fate scongelare gli spinaci: scaldate un filo d'olio in un tegame antiaderente e cuocetevi gli spinaci per 5 minuti.
Nel frattempo cuocete i ravioli Gioiaverde in abbondante acqua salata.
Bagnate gli spinaci con il vino bianco, e aggiungete le arachidi e l'uvetta. Proseguite la cottura a fuoco lento per 10 minuti, finché il vino si sarà asciugato.
Scolate i ravioli e scottateli nella pentola degli spinaci a fuoco vivace.
Servite senza formaggio.

Spaghetti alla carbonara vegetariana

Preparazione: 10'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 1 melanzana
• 2 carote
• 4 pomodori
• 1 cipolla
• 4 uova
• 60 g di pecorino
• olio
• pepe
• sale

Questa è una versione della pasta alla carbonara rivisitata in chiave vegetariana. Tempo fa avevo provato la "vera" carbonara vegetariana, con l'uso del seitan al posto del guanciale, ma questa volta ho preferito dare un po' di freschezza e rinnovamento alla ricetta.
Affettate tutte le verdure (o tagliatele a brunoise, secondo i vostri gusti). Soffriggete la cipolla in un filo d'olio e lasciate dorare. Aggiungete le verdure restanti e regolate di sale. Proseguite la cottura per 10 minuti.
Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. Io ho usato quelli del Pastificio Fabbri, lavorati al bronzo e dal sapore delicato.
Nel frattempo in una ciotola capiente sbattete le uova con il pecorino e il pepe.
Quando le verdure sono cotte, unitele alle uova. Aggiungete anche gli spaghetti e amalgamate bene.
Servite con un'ulteriore spolverizzata di pecorino.

Nidi di spaghettini all'aceto balsamico e chutney crudo di mango

Preparazione: 35'
Cottura: 5'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti di riso
• 1 mango
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 lime
• aceto balsamico
• sale

Il chutney è una specie di salsa o tartare di origine indiana a base di spezie e frutta o verdura. Ho provato questa versione col mango, abbinata a spaghetti di riso cinesi e aceto balsamico italiano Riccardo Giusti: un ottimo esempio di cucina fusion!!
Preparate il chutney: pelate il mango, tagliatelo a dadini e ponetelo in una ciotola. Unite la cipolla affettata finemente e il peperone tagliato a dadini. Aggiungete la senape, l'olio, il succo di lime e la curcuma. Fate marinare per mezz'ora in frigorifero.
Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti. A cottura ultimata scolateli.
Ungete con un filo di olio un tegame antiaderente, e cuocetevi da entrambi i lati una manciata di spaghetti come se fosse una frittata.
Servite con in chutney irrorando di aceto balsamico.