Involtini di melanzane

Preparazione: 40'
Cottura: 30'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

•  2 melanzane lunghe
• 1 peperone
• 50 g di olive denocciolate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• erba cipollina
• sale
• olio

Come potete ben capire dagli ultimi post, ho fatto scorta di melanzane e le sto cucinando in tutti i modi possibili!
Per questa ricetta di involtini di melanzane mi sono ispirato a quella trovata su Gustissimo.it che ho poi personalizzato secondo gli ingredienti disponibili e la mia fantasia!
Tagliate le melanzane a fette longitudinali, cospargetele di sale e fatele riposare per almeno mezz'ora in uno scolapasta, così che perdano l'acqua di vegetazione.
Tritate i peperoni insieme alle olive, aggiungete il formaggio, l'erba cipollina e regolate di sale.
Ponete al centro delle melanzane un cucchiaio di ripieno, chiudetele con uno stuzzicadenti, e adagiate gli involtini di melanzane in una teglia unta con un filo do olio.
Cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti.