Pomodori ripieni di crema di tofu e funghi

Preparazione: 25'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 8 pomodori
• 200 g di tofu al naturale
• 50 ml di latte di soia
• 20 g di funghi secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo 
• olio di oliva

I pomodori ripieni mangiati a crudo sono un classico piatto estivo, qui presentati in una delle tante variazioni possibili.
Tritate il prezzemolo insieme allo spicchio di aglio.
Lasciate ammollare i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, dopodiché strizzateli e cuoceteli in un tegame con un filo di olio, il prezzemolo e l'aglio per 15 minuti, bagnando gradualmente con poca acqua msn msno ls precedente viene assorbita.
Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli, tenendo da parte il contenuto (qui non serve, ma perché buttarlo via? Si può fare un sugo o qualcos'altro!).
In un frullatore mettete il tofu, il latte, i funghi e frullate fino a ottenere una crema. Se necessario aggiungete altro latte.
Riempite i pomodori con la crema e servite.
Io ho decorato il piatto con scaglie di pane carasau.