Tagliatelle al pesto e mozzarelline fritte

Preparazione: 20'
Cottura: 20'
Difficoltà: 1.5

Ingredienti per 4 persone 

• 1 mozzarella 
• 1 uovo
• pane grattato
• 400 g di spaghetti
• 200 g di pesto
• olio
• acqua 
• sale

Questa è una ricetta per reinventare la pasta col pesto: anziché mettere il formaggio sulla pasta, ho scelto di impanarlo e friggerlo!

Per preparare le mozzarelline fritte, tagliate la mozzarella in cubetti di spigolo 2-3 cm, passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato.
Friggetele in olio bollente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, e scolatela al dente, infine conditela con il pesto e le mozzarelline.

Crema di fagioli e margherite

Preparazione: 10'
Cottura: -
Difficoltà:1

Ingredienti per 2 persone

• 100 g di fagioli borlotti già cotti
• 100 g di panna
• 30 margherite (senza stelo)
• Olio di semi di lino

Ora che arriva la primavera, è tempo di cucinare coi fiori!

Ecco una ricetta facile e veloce: tritate i fagioli insieme alla panna e le margherite, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

A me è piaciuta moltissimo condita con olio di semi di lino, ma potete sbizzarrirvi con sale, pepe, paprika, olio di oliva e tanto altro.

Torta di cioccolato tipo Sacher ripiena di crema di datteri e cioccolato

Preparazione: 30'
Cottura: 70'
Difficoltà:2

Ingredienti per 8 persone

Per la torta

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di farina bianca
• 180 g di zucchero
• 100 g di margarina
• 5 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• sale

Per la glassa e il ripieno

• 350 g di cioccolato fondente
• 350 ml di panna
• 200 g di datteri  
• 50 g di margarina

Una torta superbuona, assolutamente da leccarsi i baffi!!
Io ne ho dovuta regalare metà, altrimenti l'avrei finita in meno di due ore!

Per la torta
Sciogliete il cioccolato con la margarina; a parte mescolate, a bagnomaria, lo zucchero, le uova e la vanillina, montando finché il composto raddoppia di volume.
Aggiungete il cioccolato fuso, la farina setacciata col lievito e un pizzico di sale.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, e infornate a 180 °C per circa 40 minuti, finché la torta sarà ben asciutta all'interno. Lasciate raffreddare e sformate.

Per il ripieno
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete margarinae panna, e tenete da parte 250 g con cui farete la glassa; tritate i datteri e uniteli alla crema.
Tagliate la torta a metà, e riempitela con la crema di cioccolato e datteri; glassate e ponete in frigorifero fino al momento di servire.

Elogio della piadina (raffinata, saporita, post-moderna, contadina)

Preparazione: 20'
Cottura: 5'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 1 persona

• 1 piadina grande
• 3 fette di taleggio
• 3 fette di montasio
• 3 fette di emmenthal
• mezza cipolla
• 1 uovo
• 2 cucchiai di crema di tartufo
• 2 cucchiai di crema di peperoni e melanzane
• 2 cucchiai di salsa rosa
• 2 cucchiai di sugo alle olive
• scaglie di tartufi

Ecco una ricetta variazione di un grande piatto della tradizione italiana. La piadina usata è ovviamente fatta con olio di oliva, e gli ingredienti sono tutti vegetariani.
Si, lo ammetto, ultimamente mi sto divertendo un sacco a prendere grandi piatti tradizionali e rivoluzionarli!
Le creme usate sono comprate già pronte, o preparate in casa (come il sugo alle olive).

Dividete la piadina in quarti, dividere un solo quarto in due ottavi, e tagliate a fettine sottili (quasi come spagettini) un altro quarto.
Cuocete tutte le piadine in una pentola antiaderente (come si fa per una piadina classica insomma).

Piadina raffinata
Spalmare un ottavo di piadina con la crema di tarfufo, coprire con le fette di montasio e continuare fino a cottura ultimata. Coprite questo ottavo di padina con il rimantente ottavo. Cospargete con scaglie di tartufo.

Piadina saporita
Spalmare un quarto di piadina con la salsa rosa, coprite con l'emmenthal a fette e qualche anello di cipolla.
A cottura ultimata, arrotolate la piadina e infilate il rotolo in qualche anello di cipolla restante.

Piadina post-moderna
Una volta ultimata la cottura delle striscioline di piadina, disporle sul piatto e decorarle con qualche cucchiaiata di sugo alle olive.

Piadina contadina
Spalmare un quarto di piadina con la crema di peperoni e melanzane (io l'ho trovata in un negozio di articoli romeni), coprite con le fette di taleggio.
Preparate un uovo all'occhio di bue cuocendo l'uovo in un tegamino antiaderente.
Una volta ultimata la cottura della piadina, avvolgetela su due lati, e coprite con l'uovo.

Stracci di seitan con mela, spinaci e wasabi

Preparazione: 10'
Cottura: 15'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 2 persone

• 1 confezione di seitan
• 1 mela
• 100 g di spinaci
• wasabi

Ecco una ricetta semplice, veloce e sana! Potete gustarla accompagnandola con del vino bianco dolce, e mangiandola con le bacchette.
Tagliate a striscie il più sottili possibile il seitan, e friggetelo in poco olio in un tegame antiaderente.
Fate bollire gli spinaci in abbondante acqua salata per 10 minuti, successivamente scolateli e strizzateli.
Tagliate a julienne la mela sbucciata.
Servite il tutto accompagnato dal wasabi.

Gnocchi di patate in corona di spinaci e sfoglia fritta

Preparazione: 5'
Cottura: 10'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 2 persone

• 500 g di gnocchi
• 100 g di spinaci
• 2 rettangoli 1x10 cm di pasta sfoglia
• Olio di semi

 Questa è un'altra ricetta della serie "iperveloci", che si riescono a preparare e mangiare in meno di un'ora, e che sperimento nella pausa pranzo. Ovviamente questo è possibile solo perché ho utilizzato ingredienti già pronti, come gnocchi in busta e spinaci surgelati, ma il risultato è stato ottimo comunque!.
Cuocete gli spinaci per 10 minuti in acqua salata, poi scolateli. Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, e scolateli quando verranno a galla. Friggete in poco olio i rettangoli di pasta sfoglia, di modo che si gonfino e diventino dorati.
Disponete gli spinaci come una corona al centro del piatto, e al suo interno mettete gli gnocchi. Decorate con i rettangoli croccanti.
Io l'ho gustata senza formaggio, ma se volete potete aggiungerlo. In questo caso vi consiglio di usare del gorgonzola, farlo fondere e versarlo sugli gnocchi come una crema.

Pagnottelle alle zucchine e semi di papavero

Preparazione: 10'
Cottura: 35'
Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 zucchina 
• 50 g di montasio
• 1 cucchiaino di origano
• 1 uovo
• semi di papavero
• sale
• pepe
• olio

Qui sono indicate le dosi per quattro persone, ma quando l'ho preparata io eravamo solo in due, e con la restante pasta sfoglia ho fatto dei mini strudel con della marmellata! =P
Tagliate le zucchine a rondelle spesse mezzo centimentro, e cuocetele in una padella antiaderente con le spezie e un filo d'olio per 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
Tagliate il formaggio a cubetti, e dividete la pasta sfoglia in otto rettangoli. Quattro rettangoli vanno piegati a metà, e sono da tagliare trasversalmente fino a metà, in modo che una volta aperti ci siano delle fessure (un po' come delle corde vocali per intenderci!).
Ponete al centro di quattro rettangoli interi le zucchine e il formaggio, spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, e sigillate con gli altri quattro rettangoli tagliati.
Spennellate in superficie con l'uovo sbattuto, spolverate di semi di papavero e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Concordantia oppositorum di lenticchie e mele

Preparazione: 15'
Cottura: 60'
Difficoltà:1

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di lenticchie 
• mezza cipolla
• 1/4 di bicchiere di aceto
• acqua
• 1 noce di burro
• 2 mele
• cumino
• curry
• paprika 
• sale

Concordantia oppositorum, gli opposti che convivono: le mele sono crude, fredde, chiare, in un unico pezzo e non aromatizzate; le lenticchie sono cotte, calde, scure, tante e speziate.
Eppure entrambi si trovano sullo stesso piatto, e si combinano in un'armonia di sapori.
Lasciate a mollo le lenticchie per 4 ore circa, poi scolatele. Soffriggete la cipolla nel burro fino a doratura, aggiungete le lenticchie e sfumate con l'aceto. Coprite e fate stufare per 1 ora, aggiungendo acqua man mano che la precedente viene assorbita. Salate.
Una volta che le lenticchie sono cotte, tagliate le mele a fette verticali, senza sbucciarle, e ricavatene la metà del Tao.
Disponete su un piatto.