Gnocchi ripieni al gongorzola

• patate 1 kg
• farina 300 g
• uovo 1
• sale
• gongorzola dolce 400 g
• burro
• salvia
• parmigiano
  

far bollire le patate sbucciate per 20 minuti in acqua salata, poi passarle allo schiacciapatate.
Disporre le patate a fontana su un tagliere, poi impastarle con la farina, l'uovo e il sale.
Infarinare il tavolo, prendere una parte dell'impasto e realizzare un rotolo del diametro di un dito.
Appiattirlo fino a ottenere una sfoglia larga 3-4 dita.
Tagliare la sfoglia in più parti, collocare al centro di esse un cucchiaino di gongorzola, chiudere lo gnocco e farlo rotolare sul tavolo (come per gli gnocchi normali).
Far fondere il burro in un pentolino e aggiungere della salvia per aromatizzare.
Far bollire dell'acqua salata e versare gli gnocchi. Saranno cotti quando vengono a galla.
Toglierli con una schiumarola, disporre sul piatto e versare il burro fuso e un cucchiaio di parmigiano.