Gnocchi di pane

GNOCCHI

• pane raffermo 300g
• farina bianca 100g
• grana 50g
• uova 1
• prezzemolo
• cannella
• latte
  

CONDIMENTO

• burro 120g
• pancetta 70g
• cipolla 1/2
• prezzemolo
• grana 40g
  

Tagliare il pane a fettine e metterlo in una ciotola. Coprire con il latte freddo e lasciar inzuppare.
Strizzare e trasferire in un'altra ciotola.
Aggiungere la farina, un cucchiaio di prezzemolo e il formaggio, l'uovo, un pizzico di sale, pepe e cannella.
Infarinare la spianatoia e trasferire l'impasto a cucchiaiate, girandoli e rigirandole e ancora girandole per un po' di tempo finché assumono la forma di gnocchi.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, e toglierli dopo qualche minuto che sono riaffiorati in superficie.
Preparare il condimento: tritare la cipolla e rosolarla con 50g di burro e la pancetta tritata.
Trasferire gli gnocchi nella padella col condimento.
Aggiungere il restante burro fuso a color nocciola, il formaggio e una spruzzata di prezzemolo.