mercoledì 23 dicembre 2009

rosotto con capesante e crema di rucola



  • rucola 1 mazzetto
  • panna 1 dl
  • riso 300 g
  • capesante sgusciate 300 g
  • cipolla 1
  • brodo 800 ml
Scaldare il brodo e quando bolle unire le capesante per qualche minuto. Poi toglierle e tagliarle a fettine (tranne quelle per la decorazione). Preparare il classico risotto, e alla fine mantecare con la crema di rucola.
Per preparare la crema di rucola: tagliare sottile sottile la rucola e la cipolla (si, forse vi conviene tritarla col tritatutto, non come ho fatto io a mano...), e unirle alla panna. Aggiungere un cucchiaio di olio (io ho usato il mio aromatizzato all'aglio e peperoncino :-)) ) e scaldare per qualche minuto.
Fine!

cestini di patate e formaggio



  • patate 800 g
  • emmental 100 g
  • prosciutto 150 g
  • pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare
Far bollire le patate per 15 minuti, finché saranno tenere.
Tagliarle a dadini.
Tagliare l'emmental a dadini e il prosciutto in piccoli pezzi.
Mescolare il tutto e regolare di sale.
Tagliare la pasta sfoglia in quattro rettangolini, e disporli in 4 cocotte. Prima conviene rivestirle con carta da forno bagnata e strizzata.
Disporre nei cestini il miscuglio di patate e formaggio, cospargere di formaggio grattuggiato e infornare per 20-25 minuti a 180 C.

martedì 22 dicembre 2009

Cestini di asparagi ed erbette



  • asparagi 10
  • spinaci/erbette 100 g
  • ricotta 250 g
  • prosciutto cotto 200 g
  • panna
  • latte 250 g
  • farina 150 g
  • uova 2
  • burro 20 g
Lessare gli asparagi e rosolare le erbette in poco burro.
-------Preparare la crespella--------
mescolare metà latte con la farina, aggiungere le uova e il latte col burro fuso. Regolsare di sale.
Scaldare una grossa teglia (o la leccarda del forno) a 200 C, ungerla con burro e versarvi la pastella. Infornare a 200 C finché sarà dorata.
-------Riempire la crespella----------
Sformare le crespella, mettervi sopra le erbette mescolate con la ricotta, il sale e la noce moscata.
Mettere le fette di prosciutto sopra gli spinaci e al centro gli asparagi.
Arrotolare il tutto e tagliare a fette.
Imburrare una teglia, mettere i cestini e coprirli con panna, parmigiano grattuggiato e fiocchi di burro.
Infornare a 200 C fino a doratura

lunedì 21 dicembre 2009

cuoricini al cioccolato e castagne


  • burro 150 g
  • zucchero 150 g
  • uovo 1
  • tuorlo 1
  • farina bianca 100 g
  • farina di castagne 200 g
  • sale 1 pizzico
  • cioccolato a scaglie 100 g
Far ammorbidire il burro tagliato a pezzetti.
Setacciare le due farine e unirle al burro. Impastare fino a ottenere un composto grumoso.
Aggiungere tutt gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riporre in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro, dare la forma che volete (io ho scelto quella a cuore per ovvi motivi eheheheh :D ) e infornare a 150 C per 10-15 minuti, finché saranno dorati.

martedì 15 dicembre 2009

Risotto con gamberetti, scampi e aceto balsamico



  • riso parboiled 400 g
  • gamberetti sgusciati 400 g
  • scampi 6
  • panna acida una confezione
  • cipolla
  • aceto balsamico
Fare un sofritto con cipolla, olio e burro. Tostarci il riso e bagnare con vino bianco. Far evaporare.
Aggiungere acqua calda, e poi gli scampi interi. Continuare ad aggiungere acqua calda finché il riso sarà cotto (come i normali risotti, che diavolo!).
5 minuti prima della cottura aggiungere i gamberetti sgusciati.
Quando il riso è cotto, mantecare con panna acida.
Infine, guarnire con aceto balsamico.
Fate attenzione a quando mescolate, per evitare che gli scampi si rompano

Funghi fritti



  • cappelle di funghi - magari mazze di tamburo - a piacere
  • pangrattato quanto basta
  • uova 2 o più
Prendere magari le mazze di tamburo già pulite. Schiacciarle in modo da eliminare l'acqua in eccesso e dar loro una forma facile da friggere.
Passare i funghi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere da entrambi i lati in olio ben caldo.
Forse dovrei chiamarli "Funghetti alla milanese"?

mercoledì 9 dicembre 2009

Gnocchi ripieni al gongorzola



  • patate 1 kg
  • farina 300 g
  • uovo 1
  • sale
  • gongorzola dolce 400 g
  • burro
  • salvia
  • parmigiano

far bollire le patate sbucciate per 20 minuti in acqua salata, poi passarle allo schiacciapatate.
Disporre le patate a fontana su un tagliere, poi impastarle con la farina, l'uovo e il sale.
Infarinare il tavolo, prendere una parte dell'impasto e realizzare un rotolo del diametro di un dito.
Appiattirlo fino a ottenere una sfoglia larga 3-4 dita.
Tagliare la sfoglia in più parti, collocare al centro di esse un cucchiaino di gongorzola, chiudere lo gnocco e farlo rotolare sul tavolo (come per gli gnocchi normali).
Far fondere il burro in un pentolino e aggiungere della salvia per aromatizzare.
Far bollire dell'acqua salata e versare gli gnocchi. Saranno cotti quando vengono a galla.
Toglierli con una schiumarola, disporre sul piatto e versare il burro fuso e un cucchiaio di parmigiano.

margottini


  • uova 1
  • tuorli d'uovo 4
  • pasta di semola 70 g
  • latte 300 ml
  • parmigiano grattuggiato 40 g
  • emmental a fette quanto necessario
  • sale

imburrare e cospargere di pangrattato 4 stampini da budino.
far bollire il latte con poco sale. quando bolle versare a pioggia la semola e cuocere per 10 minuti.
aggiungere il parmigiano, l'uovo e una grattata di noce moscata.
contornare le pareti degli stampini con questo impasto, e poi con l'emmental a fette.
aggiungere un tuorlo d'uovo, cospargere con altro emmental e poi coprire con l'impasto.
(lo so che mi spiego male, però guardando la figura dovrebbe essere abbastanza intuitivo...)
fare questo per tutti e quattro gli stampini, poi infornare a 200 C per 10 minuti.
sformare e servire caldi.

venerdì 27 novembre 2009

cheesecake M


Questa torta è dedicata a M, ragazza Meravigliosa per cui sono assolutamente perso. Una sera mi disse "spero che a natale mi lascino fare la cheesecake, è una torta che adoro..." E allora cos'altro avrei potuto fare se non farla e regalargliela, senza che dovesse aspettare natale?
Anche se quando la stava portando a casa è caduta (fortunatamente era ben sigillata in una vaschetta) ed è diventata un "tiramisù"! ahahahahah!

Eccovi la ricetta, dedicatela alle persone di cui anche voi siete innamorati.
BASE
  • biscotti secchi (meglio se di marca Digestive) 200 g
  • noci 10
  • zucchero 80 g
  • burro 100g
  • cannella 1 cucchiaino

CREMA
  • ricotta 250 g
  • philadelphia 250 g
  • tuorli d'uovo 3
  • latte 100 ml
  • cioccolato fondente in scaglie 100 g
  • canditi 50 g
  • panna da montare 200 ml
  • gelatina 2 fogli
  • zucchero 60 g
------Preparare la base
Far fondere il burro.
Tritare i biscotti insieme ai gherigli di noce, la cannella e lo zucchero. Unire al burro fuso.
Mescolare e impastare fino ottenere un composto bricioloso.
Ricoprire una tortiera con carta da forno e mettere il composto.
Far riposare in freezer per 30 minuti.

------Preparare la crema
sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte caldo a filo, mescolando.
Far addensare a bagnomaria fino a ottenere una crema fluida.
Incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata.
Schiacciare la ricotta con una forchetta e unirla alla crema, poi unire il (o la?) philadelphia.
Unire infine la panna montata.
Aggiungere il cioccolato e i canditi.
Mettere la crema ottenuta sulla base di biscotti, e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

venerdì 30 ottobre 2009

risotto al salmone


  • riso 300 g
  • salmone affumicato 100 g
  • semi di papavero
  • panna acida
  • caviale
Preparare il risotto: far soffriggere una cipolla in poco burro e olio, aggiungere il riso e farlo tostare.
Bagnare con del vino bianco e far evaporare.
Aggiungere del brodo caldo mescolando fino a coprire il riso. Aggiungere altro brodo quando il precedente è stato assorbito.
Tagliare a quadratini il salmone affumicato.
Far tostare i semi di papavero in una padella antiaderente.
Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro, un po' di panna acida e il salmone tagliato.
Decorare con una fetta intera di salmone, panna acida e caviale

giovedì 8 ottobre 2009

Torta di mele e ricotta



  • mele 2
  • ricotta 250 g
  • zucchero 150 g
  • biscotti secchi 140 g (di cui 40-50 al cacao, non è male!)
  • burro 100 g
  • uova 2
  • cannella
  • limone 0.5
  • panna 1 dl

tritare i biscotti secchi, unitevi 50 g di zucchero e un po' di cannella.
far sciogliere il burro in un pentolino e unire i biscotti.
mescolare bene.
riempire con il composto il fondo di una tortiera imburrata e infarinata, e schiacciare bene.
mettere in frigo.
grattuggiare le mele, aggiungere la scorza grattuggiata e il succo del mezzo limone, 50 g di zucchero, un po' di cannella, i due tuorli e la panna, mescolando con una frusta.
montare a neve gli albumi rimasti, aggiungere lo zucchero rimasto e incorporare al composto di mele.
togliere la tortiera dal frigo, versarvi sopra la composta di mele e infornare per 50 minuti a 170 C.

venerdì 2 ottobre 2009

Frittelle di zucchine e provolone


  • zucchine 500 g
  • provolone 200 g
  • uova 2
  • farina bianca 160 g
  • prezzemolo
  • menta

sminuzzare grossolanamente le zucchine.
lasciare riposare per un po' di tempo per far perdere l'acqua.
unire alle zucchine le uova sbattute, il provolone grattuggiato (o schiacciato con una forchetta se non riuscite), la farina, sale, pepe, prezzemolo e menta.
unire la farina e mescolare con le mani.
formare delle palline e friggerle in abbondante olio.

lunedì 28 settembre 2009

cavolo cappuccio e mela con salsa alla paprica



  • cavolo cappuccio 1
  • mela 1
  • latte 1 dl
  • burro 10 g
  • farina 10 g
  • paprica 1 cucchiaino
  • cipolla 1

far soffriggere la cipolla in poco olio.
aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a striscioline e far insaporire.
aggiungere poca acqua e far cuocere coperto per 20 minuti.
aggiungere la mela tagliata a fettine sottili e togliere dal fuoco.
per la salsa alla paprica: fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina, infine il latte.
far cuocere per 5 minuti, poi aggiungere la paprica.

crema di fagioli con pomodori e basilico



  • fagioli secchi 300 g
  • pomodori maturi 4
  • cipollotti 2
  • aglio 2 spicchi
  • basilico 1 mazzetto
  • olio

lasciare i fagioli in ammollo per 8 ore.
metterli in una pentola assieme a un cipollotto, all'aglio e sale.
farli cuocere coperti per almeno un'ora.
lavare i pomodori, sbollentarli per un minuto e pelarli. tagliarli a dadini e metterli in una fondina.
aggiungere l'altro cipollotto a fette, il basilico e due cucchiai di olio di oliva.
lasciar riposare.
frullare i fagioli con un po' di acqua di cottura, aggiungendone fino a raggiungere la consistenza desiderata.
mettere la crema nelle fondine e aggiungere i pomodori.
se volete potete guarnire con dei crostini di pane.

torta dolce di carote



  • farina bianca 160 g
  • sale un pizzico
  • lievito due pizzichi
  • cannella in polvere un cucchiaino
  • zucchero 125 g
  • uova 2
  • carote grattuggiate 120 g
  • cocco disidratato grattuggiato 20 g
  • noci tritate 20 g

setacciare farina, lievito, sale e cannella.
aggiungere lo zucchero e le uova.
incorporare le carote, le noci e il cocco.
versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180 C per 20-25 minuti.

rosti di patate e porri al curry



  • patate 600 g
  • porro 1
  • curry
  • burro

sbucciare le patate, tagliare a grani pezzi e farle bollire in acqua salata per 20 minuti.
successivamente schiacciarle con una forchetta.
sminuzzare il porro con una mezzaluna, e unirli alle patate.
insaporire con sale, pepe e curry.
far sciogliere il burro in una pentola antiaderente, distribuire il composto con le patate e schiacciarlo con una forchetta.
far cuocere per 10 minuti, poi rovesciarlo su una placca da forno foderata con carta oleata.
cuocere in forno a 220 C per altri 10 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata.

giovedì 24 settembre 2009

biscotti al burro di arachidi e cioccolato


  • burro: 125 g
  • burro di arachidi: 125 g
  • zucchero: 200 g
  • cioccolato a scaglie 100 g
  • uovo 1
  • farina 150 g
  • lievito per dolci
In una terrina mettere i due tipi di burro e lavorarli con una frusta.
Aggiungere lo zucchero ed incorporarlo.
A parte sbattere l’uovo ed aggiungerlo poco alla volta.
Aggiungere farina, lievito e sale setacciati e continuare a lavorare con la frusta.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per mezz’ora.
Rivestire una teglia con della carta da forno e disporre l’impasto a palline (leggermente schiacciate) avendo cura di lasciare lo spazio necessario per permettere ai biscotti di allargarsi durante la cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 C per circa 15 minuti, finchè non risulteranno dorati.

lunedì 21 settembre 2009

Sci (zuppa russa)



  • cavolo cappuccio: metà
  • carote: 3
  • pomodori: 2
  • cipolla: 1
  • peperone: 1
  • patate: 2
  • prezzemolo: 20g
  • funghi (surgelati): 300g
  • panna acida


Far bollire del brodo precedentemente preparato (di carne, di verdure, col dado, come preferite).
Nel frattempo soffriggere le cipolle e le carote, tagliate a fettine, in poco olio.
Aggiungere il cavolo cappuccio, anch'esso tagliato a fettine.
Mettere le verdure soffritte nel brodo bollente e far bollire per 20 minuti.
Aggiungere il peperone e le patate a dadini, e i funghi.
Far bollire per altri 10 minuti.
Aggiungere due o tre foglie di alloro, i pomodori a dadini e far bollire per altri 10 minuti.
Servire con un paio di cucchiaiate di panna acida.

lunedì 24 agosto 2009

Crostata di more alla ricotta



  • more 2 cestini
  • confettura di more 4 cucchiai
  • ricotta 300 g
  • pasta frolla 500 g
  • alchermes 2 cucchiaini
Ricoprire con la pasta frola una tortiera imburrata e infarinata, e cuocerla in forno a 180 C per mezz'ora circa.
Lasciar raffreddare.
Lavorare la ricotta con la confettura con una frusta a mano per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l'alchermes.
Stendere il composto sulla pasta frolla e metere in frigo per almeno 3 ore.
Togliere dal frigo e aggiungere le more.

Fagiolini alla provenzale



  • fagiolini 300 g
  • pomodori 300 g
  • cipolla 0.5
spuntare i fagiolini e farli bollire in acqua salata per 10 minuti.
far imbiondire mezza cipolla in poco olio e burro e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti.
dopo 10 minuti aggiungere i fagiolini bolliti e continuare la cottura per altri 10 minuti.
alla fine aggiungere del basilico tritato.

lunedì 20 luglio 2009

crostata con mousse di pesche

  • pasta frolla da 400 g
  • pesche 3
  • zucchero 80 g
  • panna fresca 200 ml
  • gelatina 3 fogli
  • alchermes 2 cucchiai
far cuocere in forno la pasta frolla in uno stampo per crostate per 25 minuti a 180 C.
far raffreddare.
per la mousse: frullare le pesche con lo zucchero e due cucchiai di alchermes.
montare la panna.
scaldare il frullato di pesche e far sciogliere la gelatina. incorporare delicatamente la panna montata.
versare la mousse sull'ipasto della crostata e porre in frigorifero per un paio d'ore.

torta di banane


come promesso, ecco la ricetta:
  • zucchero 150g
  • burro 100g
  • farina 150 g
  • banane 2
  • mandorle tritate 50g
  • frutta candita 50 g
  • uova 2
  • limone 1
  • lievito 1 bustina
lavorare il burro con 100g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungere le uova ed infine la farina setacciata col lievito e un pizzico di sale.
mescolare, far amalgamare e aggiungere i canditi.
imburrare e infarinare uno stampo e versare il composto.
Tagliare le banane a fettinne sottili e versarle sull'impasto.
bagnarle col succo di limone e cospargere col restante zucchero e le mandorle.
infornare a 180 C per mezz'ora circa

domenica 12 luglio 2009

insalata 100% russa



  • maionese 1.5 tubetti
  • panna acida 1.5 vasetti
  • cipolle di tropea 1.5
  • prosciutto cotto a cubetti 100 g
  • mele rosse 2
  • piselli 1 scatola
  • emmenthal 200 g
  • patate 400 g
  • uovo 1
questa ricetta mi è stata tramandata da una cara amica russa, che tra poco diventerà mamma, che qui ringrazio e le faccio tanti auguri.

far bollire le patate e tagliarle a dadini. tagliare a dadini tutti gli ingredienti, mescolarli insieme alla maionese precedentemente sbattuta con la panna acida e l'uovo.
è più buona il giorno successivo.

giovedì 2 luglio 2009

Mousse di cioccolato allo zenzero e violette candite



  • cioccolato fondente 100g
  • zucchero 40g
  • tuorli d'uovo 2
  • panna fresca 250 ml
  • zenzero
  • violette candite
Tritare finemente il cioccolato.
Far caramellare lo zucchero con due cucchiai d'acqua finché sarà bello dorato.
Togliere dal fuoco e aggiungere gradatamente 50 ml di panna. Probabilmente lo zucchero si raggrumerà. Nessun problema, mettetelo ancora sul fuoco finché sarà ben sciolto.
Aggiungere i tuorli, lo zenzero e il cioccolato tritato e attendere che si sciolga.
Montare la panna restante e incorporarla alla crema di cioccolato.
Mettere in frigo per un paio d'ore.
Togliere dal frigo e decorare con una violetta candita intera e mezza tritata.

lunedì 29 giugno 2009

Crostata al cioccolato bianco e menta

PASTA
  • farina bianca 220g
  • cacao dolce 30g
  • burro 100g
  • zucchero 70g
  • tuorlo d’uovo 1
  • scorza grattugiata di 1/2 limone
  • vanillina

MOUSSE
  • cioccolato bianco 200g
  • burro 50g
  • sciroppo di menta 50g
  • albumi d’uovo 4
  • gelatina 6 fogli

preparare la base
far ammorbidire il burro a temperatura ambiente
setacciare la farina col cacao, aggiungere burro, zucchero, vanillina, scorza di limone e impastare bene.
mettere in frigo per mezz’ora.
stendere l’impasto e foderare una tortiera.
far cuocere per 15-20 minuti e pio far raffreddare.

preparare la mousse
mettere la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
spezzettare il cioccolato bianco, aggiungere 3 cucchiai d’acqua e fondere a bagnomaria.
montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
togliere dal bagnomaria e aggiungere il burro, la gelatina scolata e strizzata, lo sciroppo di menta e mescolare.
incorporare delicatamente gli albumi.
versare la mousse sulla base al cioccolato e far riposare in frigo per un almeno 3 ore.
mi raccomando, quando la torta si deve solidifica in frigo deve stare al piano, altrimenti se è inclinata si ottiene un bruttissimo effetto!!

giovedì 25 giugno 2009

Involtini di risotto giallo



  • riso 100g
  • pasta sfoglia 1 rotolo
  • cipolla 1/2
  • uovo 1
  • burro 2noci
  • zafferano 1 busta
  • vino bianco 1/2 bicchiere
  • parmigiano grattuggiato 40g
  • brodo 1l

Preparare il risotto: tritare cipolla e far appassire in poco burro e olio.
aggiungere il riso e tostare. aggiungere il vino e far evaporare.
bagnare col brodo aggiungendone poco alla volta man mano che viene assorbito.
regolare di sale
alla fine aggiungere lo zafferano e mantecare col burro e il formaggio.
lasciare raffreddare.
Dividere la pasta sfoglia in quadrati di 15 cm di lato.
suddividere il risotto nei quadrati di sfoglia e chiuderli.
spennellarli con l'uovo e infornare a 180 C per 15 minuti.

Patate formaggiate



  • patate 800g
  • cipolla 1
  • alici sott'olio 10
  • mozzarella 1
  • emmental 100g
  • robiola 100g
  • parmigiano grattuggiato 50g
  • origano 2 cucchiaini
  • pangrattato 50g

Far bollire le patate in acqua salata per 15-20 minuti, poi tagliarle a fette non troppo sottili.
Rosolare la cipolla affetata in olio finché è dorata (10-15 minuti), poi togliere dal fuoco.
imburrare una teglia e disporvi le fette di patate.
distribuire sulle patate le alici, la mozzarella, l'emmental a dadi e la robiola a fette, infine la cipolla.
Cospargere di origano e pangrattato.
Cuocere in forno a 180 C finché il formaggio è sciolto e c'è una crosta scura (30-40 minuti).

mercoledì 24 giugno 2009

L'angolo della cultura - a cura di Lucrezio Nekhar


eccovi una poesia che mi hanno chiesto di pubblicare, "poiché non si deve pensare che la cucina sia solo mangiare e bere, ma deve essere anche intrattenimento culturale". Quindi non c'è solo l'angolo cottura, ma anche l'angolo cultura...

Spiedini di arrosto



  • arrosto di bue 600g
  • pancetta a cubetti 90g
  • pomodori 2

Tagliare a cubetti l'arrosto e a fettine i pomodori.
Infilare la carne, la pancetta e i pomodiri alternativamente su spiedi di legno o metallo.
Ungere di olio una teglia e mettere gli spiedini. spruzzare di olio, sale, pepe e infornare per un'ora circa (o fino al grado di cottura desiderato) a 180 C .
Se volete potete aggiungere agli spiedini anche delle cipolline e fette di limone.

Gnocchi di pane



GNOCCHI
  • pane raffermo 300g
  • farina bianca 100g
  • grana 50g
  • uova 1
  • prezzemolo
  • cannella
  • latte
CONDIMENTO
  • burro 120g
  • pancetta 70g
  • cipolla 1/2
  • prezzemolo
  • grana 40g

Tagliare il pane a fettine e metterlo in una ciotola. Coprire con il latte freddo e lasciar inzuppare.
Strizzare e trasferire in un'altra ciotola.
Aggiungere la farina, un cucchiaio di prezzemolo e il formaggio, l'uovo, un pizzico di sale, pepe e cannella.
Infarinare la spianatoia e trasferire l'impasto a cucchiaiate, girandoli e rigirandole e ancora girandole per un po' di tempo finché assumono la forma di gnocchi.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, e toglierli dopo qualche minuto che sono riaffiorati in superficie.
Preparare il condimento: tritare la cipolla e rosolarla con 50g di burro e la pancetta tritata.
Trasferire gli gnocchi nella padella col condimento.
Aggiungere il restante burro fuso a color nocciola, il formaggio e una spruzzata di prezzemolo.

sabato 13 giugno 2009

Tortilla con salsiccia e formaggio



  • parmigiano 50g
  • patate 2
  • peperoni 1
  • cipolla 1
  • salsiccia a dadini 100g
  • uova 8
Tritare grossolanamente la cipolla e il peperone.
Sbucciare, tagliare a dadini e cuocere le patate (al vapore o lessate) per 15-20 minuti.
In una padela che possa anche andare in forno scaldare dell'olio e soffriggere la cipolla e il peperone per 10 minuti.
Aggiungere le patate e la salsiccia e cuocere per altri 5 minuti.
Sbattere le uova in una terrina con sale e pepe, versare nella padella e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Spolverizzare col formaggio grattuggiato e mettere sotto il grill del forno finché tutto l'uovo si sarà rappreso e il formaggio un po' dorato.

Frittelle di prosciutto



  • prosciutto a dadini 90g
  • farina 1/2 tazza
  • uova 1
  • burro 50g
  • acqua 1/ tazza
far bollire l'acqua, aggiungere il burro e aspettare che si sciolga.
Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere la farina tutta insieme, sale e pepe, mecolando fino a ottenere una pastella.
Aggiungere l'uovo e il prosciutto.
Con un cucchiaio formare delle palline e lasciarle cadere in una pentola con abbontante olio.
Friggere finché saranno belle odrate (10 minuti).

sabato 6 giugno 2009

Torta mousse al cioccolato e caffè



  • farina bianca 180g
  • cacao amaro 2 cucchiaini
  • burro 130g
  • zucchero 150g
  • gelatina 4 fogli
  • tuorli 3
  • fecola di patate 1 cucchiaio
  • latte 600ml
  • caffè solubile 2 cucchiai
  • cioccolato fondente 50g

Pasta frolla
Setacciare farina e cacao. Aggiungere il burro ammorbidito e a pezzetti e impastare.
Aggiungere 25g di zucchero (un cucchiaio pieno).
Amalgamare bene e porre in frigo per 30 minuti.
Rivestire i bordi di una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 25-30 minuti.
(al solito: se non volete che si gonfi appoggiate sulla pasta della carta da forno e sopra di essa dei legumi secchi).
Lasciar raffreddare.

Mousse
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Amalgamare il restante zucchero coi tuorli finché diventano spumosi.
Aggiungere la fecola e 1/4 di bicchiere di latte.
Scaldare il latte rimasto col caffè e poi unire all'impasto.
Versare l'impasto in una pentola e porre a fuoco basso, mescolando finché si sarà addensato.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Versare nella tortiera.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo per un paio d'ore.

Uova ai peperoni filanti



  • uova 4
  • mais in scatola 140g
  • pomodori 3
  • peperoni 1
  • mozzarella 3/4
  • cipolla 1
  • aglio 2 spicchi
  • olio
  • prezzemolo

Far scaldare l'olio in una padella antiaderente.
Far appasire la cipolla e gli spicchi d'aglio per 5 minuti, poi togilere l'aglio.
Tagliare a cubetti i peperoni, aggiungerli alla padella e cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere alla padella i pomodori (al solito: io preferisco frullarli, ma se volete potete lasciarli a cubetti), il prezzemolo, sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il mais.
Far raffreddare 20 minuti, poi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini (in realtà si dovrebbe tagliare a tetraedri perché così assorbe meglio il calore e si scioglie più facilmente, ma è poco praatico).
Scaldare il forno a 180 C.
Dividere il composto in 4 cocotte individuali (di terracotta sarebbe l'ideale, io le ho solo in vetro).
Fare un buco al centro con il dorso di un cucchiaio e mettere un uovo.
Mettere nel forno e cuocere finché le uova si sono rapprese (circa 20-25 minuti).

Cioccolata casalinga


  • latte 200 ml
  • cacao amaro 3 cucchiaini
  • fecola di patate 1 cucchiaino

Mettere in un pentolino il cacao e la fecola.
Aggiungere poco per volta il latte freddo, mescolando per evitare grumi.
Porre a fuoco basso mescolando continuamente, finché inizia a bollire.
Se la volete più densa (ma già così è abbastanza densa) non aggiungete altra fecola, causa solo grumi in fase di cottura; piuttosto prolungate il tempo di cottura (stando attenti a non bruciare quello che rimane sul fondo del pentolino).

Risotto ai porcini e pancetta



  • riso 300g
  • porcini 200g
  • pancetta 70g
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • burro
  • parmiggiano
  • brodo di carne 1l
  • olio
  • prezzemolo
  • timo
  • vino bianco secco

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
Tritare la cipolla con uno spicchio d'aglio, prezzemolo e timo.
Far appassire in una pentola con una noce di burro e due cuchciai d'olio.
Aggiungere i funghi e la pancetta e lasciar soffriggere.
Aggiungere il riso e lasciar tostare.
Bagnare con un mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Aggiungere il brodo poco alla volta.
Quando il riso è cotto, mantecarlo col formaggio e il burro.
Pepate se volete.

Polpettine in salsa piccante di pomodoro



  • carne tritata di manzo 350g
  • pancetta 100g
  • pomodori 600g
  • brandy 1 cucchiaio
  • uova 2
  • cipolla 1
  • paprica dolce 1 cucchiaio
  • salsa chili 1 cucchiaio
  • olio
  • zucchero
  • sale


Mettere nel mixer cipolla e pancetta e tritare. Aggiungere il sale, le uova e la carne e tritare ancora.
Formare palline grandi come una noce e friggerle in una padella con olio (non troppo) per avere il grao di cottura che preferite (a me piacciono belle cotte, ma qualcuno le preferisce quasi crude).
Togliete le polpettine e tenete la padella con l'olio.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per pochi secondi. Toglierli, spellarli e privarli dei semi (è una cosa che odio fare...)
Tagliare la polpa a cubetti, o se preferite passatela nel mixer pulito.
Versare il brandy nella padella con l'olio usato per le polpette, unire i pomodori (a pezzi o tritati), aggiungere poco zucchero e sale. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere la paprica e la salsa chili.
Spegnere.
Servire le polpete con sopra la salsa.

venerdì 5 giugno 2009

Biscotti tegoline



  • albumi 3
  • zucchero a velo 90g
  • farina 100g
  • burro 60g
  • vanillina una bustina

Mescolare albumi e zucchero a velo fino a formare una pastella omogenea (senza montare a neve).
Incorporare la farina setacciata con la vanillina e poi il burro fuso.
Mettere in frigo per mezz'ora.
Scaldare il forno a 190 C.
Distribuire il composto su carta da forno a cuchiaiate, in modo da formare dischi da 5-8 cm di diametro.
Cuocerli per 5-10 minuti, a seconda dello spessore, finché il bordo sarà dorato.
Sfornare i biscotti e metterli sopra un mattarello per dare la forma concava, oppure chiuderli a cono.
Sono ottimi riempiti di panna montata e cioccolato a scaglie.

Salame glassato di panettone al cioccolato bianco



  • panettone 1/2
  • cioccolato bianco 200g
  • cioccolato fondente 100g
  • panna fresca 200g
  • pinoli 50g
Spezzettare il panettone, metterlo in una terrina, bagnarlo con 170g di panna leggermente montata e lasciare assorbire.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e incorporarlo al panettone.
Foderare uno stampo da plum cake con pellicola trasparente e riempirlo col composto.
Mettere in frigorifero per mezz'ora.
Sciogliere il cioccolato fondente con la restante panna a bagnomaria.
Togliere il salame dal frigo e glassarlo col cioccolato fondente.
Cospargere coi pinoli tostati e rimettere in frigorifero.
Servire freddo con panna montata.

Torta di mele e alchermes gratinata allo zabaione



Per la torta
  • pasta frolla 400g
  • mele rosse 400g
  • alchermes 40g
  • burro 30g
  • savoiardi 4
  • zucchero 40g (2 cucchiai)
Per lo zabaione
  • marsala 40g
  • uovo 1
  • tuorli 2
  • zucchero 40g (2 cucchiai)
Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora.
Successivamente tirare la pasta per rivestire fondo e bordi di uno stampo imburrato e infarinato.
Coprire il fondo con carta da forno e fagioli secchi, e cuocere in forno a 190 gradi (Celsius, non Kelvin mi raccomando!) per 15 minuti.

Sbucciare e tagliare a dadini le mele.
Far fondere il burro in una padella antiaderente con lo zucchero e poi aggiungere le mele.
Rosolare per un minuto poi aggiungere il liquore e fiammeggiare.

Sfornare la base della crostata, togliere fagioli e carta, cospargere il fondo con i savoiardi pestati, i pezzetti di mela e passare al forno a 200 C (vi ricordo che non va il simbolo ° per i gradi di temperatura!!) per 20 minuti.

Togliere e far raffreddare per mezz'ora.

Per lo zabaione in un pentolino a bagnomaria tiepido montare l'uovo e i tuorli con lo zucchero e il marsala, finché si ottiene crema spumosa.
Versare lo zabaione sulla torta e passare sotto il grill del forno per 2-3 minuti.

La torta è più buona il giorno successivo, quando i sapori degli alcolici si sono attenuati.